蕨菜真的致癌嗎,是危言聳聽還是真有此事
夏天來臨後,人們更喜歡涼拌的菜品。比如涼拌黃瓜,涼拌蕨菜。前者比較容易接受,但大家對後者的評價可就是褒貶不一了。有人認為山蕨菜營養價值高,口感獨特,非常喜愛。有人聞癌色變,覺得山蕨菜致癌,吃一次就會得癌症。那麼山蕨菜致癌是真的嗎?有沒有科學理論依據呢?今天我們就來看一下吧!
一、蕨菜真的致癌嗎
1、早在一百多年前,人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛,最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導致白血球缺乏、血小板減少,以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。
2、這些現象逐漸引起了科學家們的興趣,直到二十世紀六十年代,有研究發現蕨菜會導致癌症。二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。
3、在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示,幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結果也基本一致。
4、科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗,都誘發了腫瘤,發病率高達79%。後有研究表明,蕨菜不僅能直接致癌,而且能促進、協同已發癌症的生長。科學家們以按人食用方法處理後再進行動物飼餵實驗,結果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發病率較低而已。
5、科學家們用牛乳做實驗,發現食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物,因此,用牛乳飼養的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症,倘若人類直接飲用這種牛奶,也有致癌的危險。不過,幾乎沒有人喝生牛奶,人類飲用的牛奶一般要經過高溫滅菌處理,這樣會大大降低其致癌風險。
那麼,蕨菜到底含有什麼物質有這麼強的致癌性呢?
經過二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質,“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在,以嫩芽部分含量最高。隨後,人們又用“原蕨苷”作動物實驗,發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。
經過科研證明,蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。
當然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症,這與攝入致癌物質的量有關,但長期吃蕨菜,會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯後再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。
二、蕨菜的營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。蕨菜含澱粉、脂肪、蛋白質外,還含有維生素A、C和磷、鈣等,每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖,是別具風味的野菜佳品,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬,清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食,也可晒成乾菜或用鹽漬長期保鮮。
以上就是關於蕨菜真的致癌嗎?是危言聳聽還是真有此事的全部內容了。如果您還知道更多關於山蕨菜的知識,不妨分享給我們一起學習。小編還是要提醒一下胃功能不好的讀者,以及正在患病的讀者,還是少吃一些蕨菜這種有風險的食物吧!小編認為,有營養的食物太多了,我們為什麼不能吃沒有風險的食物呢?
-
豬蹄筋的做法大全
豬蹄筋,顧名思義就是豬蹄!我們都知道豬蹄有很多的製作方法,平常吃過的也不少,那麼我們今天就來好好切磋一下,看看誰知道的豬蹄的烹飪做法比較多呢。為表誠意,作者我就以接下來的文章展示豬蹄筋的做法大全啦!!一.豬蹄筋的做法大全主料冬瓜汁350g鮮豬蹄筋2條雞腿1個輔料...
-
黃瓜汁的功效與作用有哪些,你都知道嗎
黃瓜風味獨特清香,是常見的水果和蔬菜,很多小夥伴喜歡洗乾淨了直接吃,還有的小夥伴喜歡吃炒黃瓜或者黃瓜蛋花湯,而且價格也不貴,深受許多小夥伴歡迎,很多小夥伴也喜歡喝黃瓜汁,黃瓜汁十分適合在炎熱的夏季食用,那麼黃瓜汁的功效與作用有哪些呢?黃瓜汁的功效與作用有哪些...
-
白癜風患者能吃蒜薹麼,你想知道嗎
前一段時間有個很有意思的熱搜內容是香菜聯盟。我們知道像香菜這樣的調味產品一直都是備受質疑的,有很多人說這些簡直是美味,吃飯吃麵的不加點兒它們感覺口感都變差了。我們享受著這些喜愛與討厭的時候,有很多人都沒有選擇的權力,他們只能選擇那些對他們不會造成任...
-
香菜食用價值與功效是什麼,哪些人不適合吃香菜
說起香菜,我們大家應該都不會感到陌生,平日裡在菜市場中也十分多見,不過,香菜我們一般都不會單獨拿出來烹飪,更的是放在菜品中加以點綴,那麼,大家知道香菜的食用價值以及對人體的功效作用是什麼嗎?生活中有哪些人群是不適合吃香菜的呢?一、香菜食用價值1、香菜嫩莖中含...