蒸米粉肉怎麼蒸
蒸米粉肉是一道簡單的家常菜,主料是帶皮五花肉、米粉。很多人覺得肉食的做法很困難,但其實還是比較容易學會的。該肉肥而不膩鮮嫩多汁,吃進嘴裡口留餘香讓人忍不住大快朵頤。下面,就讓我們一起來學習蒸米粉肉怎麼蒸吧!
一、蒸米粉肉怎麼蒸
1、食材
主料:帶皮五花肉500克
輔料:蒸肉米粉1袋;蔥 適量; 姜 適量;大料 適量[1]
2、蒸米粉肉做法
將五花肉片切成1釐米厚,8釐米長的大片,碼在碗中備用。
按照調料包的肉片與米粉的比例,將米粉;醬料灑在肉片上。加入清水,抓勻並超過肉片1釐米。
為了使肉片更入味,肉片抓勻後,放入冰箱冷藏1夜。
冷藏1夜後,水分基本被吸乾了。
取1只空碗,刷上生油,將肉片碼好,放入鍋中。
蒸鍋上汽後,在肉碗上方蓋上一個盤子,大火蒸1小時。
關火取出.
將碗倒扣在盤中,即可食用.
二、粉蒸肉的製作要點
1、原料的含水量
由於原料的含水量不同,用水量也不同。表面含水量大的,如茼蒿等,洗淨後需控水5分鐘左右。含水量少的,如榆錢等,必須使原料表面帶一定量的水,一般略控水即可進行下一步,以既能潤溼主料,又不流出湯汁為準。蒸後應以不發乾、不太散、餈糯潤口為好。
2、撲粉量
撲粉量的多少直接影響成菜的質量。撲粉多,成菜乾硬,又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過少,沒有粉蒸菜的特色,成菜易粘連成團。撲粉量與原料含水量成正比,即含水量多撲粉多,含水量少撲粉少,製作中要靈活掌握。一般來說,米粉佔主料比例的10%-20%為好,即主料500克加米粉50克-100克。
製作粉蒸菜,秈米最好用,它黏性適度,吸收性和膨脹性都較好。加工時須經過小火焙炒至色澤微黃、發出香味,加些花椒、八角等香料同炒,炒成五香米粉,再研成碎粒的粉狀,不能研成末狀的細粉。用這種米粉與主料合蒸,特別疏鬆適口。如果單用黏性大的糯米粉,菜餚黏稠軟塌,口感像漿糊,無法入口。但可以用一定比例的糯米和秈米混合使用。如果用小米粉、玉米粉,則口感大為遜色。南方的粉蒸菜,一般不使用澱粉、麵粉,北方則主要用麵粉。
3、蒸制時間
蒸的時間短,外熟內生;蒸的時間長,易粘連成團,不易散開,影響質感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣,要根據原料質地老嫩,控制好蒸制的時間。
蒸米粉肉怎麼蒸你已經學會了嗎?要把粉蒸肉做好,就要把握其製作要點,從原料到調料到蒸制都要用心把關,只有用心做出來的粉蒸肉,才是最好吃的。但是粉蒸肉畢竟是肉食,脂肪含量和熱量都是極高的,在好吃的同時不要忘記控制量哦。
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