野菜嫩芽菜的營養價值
在日常飲食中,南方有炒青菜,而北方有青菜炒肉,但歸根結底,青菜都是不可缺少的食物。在以前的生活中,經濟不發達的時候,野菜嫩芽菜就成為纖維素的來源,但吃起來也不會覺得差勁,反而別有一番滋味,那今天來和大家分享幾款野菜嫩芽菜。
一、野菜嫩芽菜之刺嫩芽
別名龍牙楤樹、遼東楤樹、刺龍芽、刺老鴨、虎陽刺等。分佈於黑龍江、吉林、遼寧等省。
遼東楤樹為落葉灌木或喬木,高1.5~6m。樹皮灰色,密生堅刺,老時漸脫落,僅留刺基。小枝淡黃色,有針狀次。葉互生,有柄。二至三回單數羽狀複葉,連葉柄長可達1m,葉柄、葉軸和小葉軸通常有刺,最終小葉5~10對,基部外側另有單生小葉1片,卵形或橢圓卵形,長5~15釐米,寬2.5~8釐米,先端漸尖,基部圓形或微心形,邊緣有疏鋸齒,上面綠色,下面帶灰綠色。秋季開黃白色花,傘形花序聚生為頂生傘房狀圓錐花序,長30~50e.n。萼邊緣有5齒。花瓣5;雄蕊5;子房下位,5室,花柱5,分離或基部合生。漿果狀核果,球形,熟時黑絲,具5稜。花期8月,果期9~10月。春季採芽、嫩葉,鮮用,鹽漬,罐裝保鮮。藥用時,春秋季剝皮,切段,鮮用或晒乾。
二、刺嫩芽的營養成分
每100克刺嫩芽含蛋白質54克,脂肪02克,碳水化合物4克,纖維素1.6克,核黃素0.26毫克,硫胺素019毫克,煙酸3.2毫克,抗壞血酸12毫克。無機元素:鈉1182ug/g、鈣0.41Vg/g,鉻2.35小時c9/9,鎳1-51p1克/g,硼15.08¨g/g,鍶66.87ug/g,肽4.4ug/g。根皮含三萜皁苷為楤木皁苷(a10s1de)A、B、C,其水解產物為楤樹苷元(t11克1n即齊墩果酸,0111cac1d)(楤木皁苷C為齊墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的苷),此外,尚含生物鹼、膽鹼、香豆精、揮發油、鞣質、豆甾醇及p-谷甾醇等。秋季的葉、成熟的漿果狀核果和春季的芽中含花青素。
三、食用方法
食用部位為五加科植物龍牙楤術的嫩芽,沸水焯過,換清水浸泡2小時,炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸。常見以刺嫩芽為原料製作的菜餚及其食療作用如下:
刺嫩芽炒肉刺嫩芽250克,豬瘦肉250克,料酒、味精、精鹽、醬油、蔥絲、薑絲、色拉油各適量。將刺嫩芽去雜質,洗淨;豬瘦肉洗淨,切成絲,放碗內,加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥絲、薑絲醃漬。炒勺置火上,放入色拉油,油熱時,倒入豬肉煸炒至熟而入味,投入刺嫩芽煸炒入味,加入精鹽、味精調味,出勺,裝盤即成。
野菜嫩芽菜的營養價值是絲毫不比現代的蔬菜差的,雖然味道甘苦,但苦盡甘來,也是對老一輩的懷念,而且大部分野菜具有補氣養神、強精益腎、祛風活皿的功效,是食療是好幫手,如果你想養成健康的飲食習慣,不妨尋找野菜作為纖維素的來源吧。
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