國人都愛吃的老乾媽,究竟有什麼來頭
自古以來,中國人愛吃醬料,隨便在家附近的超市逛一圈,調料貨架都是滿滿的醬料:鹹的、甜的、酸的、辣的,連鮮味都能做出不同樣式的醬料。其中,令人難以抗拒、欲罷不能的醬料莫過於貴州的“老乾媽”辣椒醬。它不僅受中國人喜歡,還征服了很多外國人的胃。對此,小編與你一探老乾媽的魅力。
一、老乾媽的歷史
老乾媽是一種辣椒醬,由貴州人陶華碧女士始創,“老乾媽”瓶子包裝的商標就是她本人。陶華碧原先是在貴州做小吃生意。貴州屬於亞熱帶地區,溼氣較重。為了祛除溼氣,絕大多數貴州菜餚都由放驅寒除溼的辣椒,辣椒的質量決定了菜品的受歡迎程度。為了給自己的小吃增添風味,吸引更多客人來消費,陶華碧每天都會去菜市場購買辣椒,親自爆炒並製成辣椒醬供消費的客人前來食用,小吃店的生意一直很好。有一天,陶華碧小吃店裡辣椒醬庫存用完了,也沒時間自制辣椒醬,匆匆忙忙就開店了。有客人上門發現店裡沒有辣椒醬,居然轉身就離開了。陶華碧才知道,原來大家都是喜歡她做的辣椒醬才來光顧的。後來,有客人勸她乾脆結業,專心研發辣椒醬。
於是,陶華碧捨棄了苦心經營多年的小吃店,辦起了食品加工廠,專門生產辣椒醬。由於營業期間,她長年協助當地貧困學生,很多學生親暱稱她為“老乾媽”,這也是品牌名字的來源。
二、老乾媽的食用方法
老乾媽的主原料是辣椒,主要選擇貴州高原的幹辣椒、花椒等優質品種。另外還有菜籽油、甜麵醬、豆瓣醬等,混合在一起香氣逼人。通過獨門技藝快炒出辣椒香氣,還有酥脆的口感,直接簡單沾用風味最佳。很多學生都會選擇用老乾媽拌飯,既美味又省錢。民間還有“全世界有華人的地方就有‘老乾媽’”的說法,老乾媽撫慰了不少留學生的思鄉之情。
另外,炒菜調味也是老乾媽常用吃法,無論是素菜還是葷菜,口味適中的百搭口感讓中國南北方不同區域的食客都為之臣服。
三、老乾媽的儲存方法
1.老乾媽屬於調味醬料,需要存放在陰涼乾爽處,同時避免陽光直射。
2.老乾媽不新增防腐劑,開封后要注意放冰箱儲存
這位沒上過學的農村婦女,白手起家,在成立之初,僅有40人的小作坊,如今已發展為員工近5000人的跨國食品公司,在短短6年間創辦了一家資產達13億的私營大企業。陶華碧因為旗下“老乾媽”系列辣醬食品在海內外都大受歡迎,被稱為“中國最火辣的女人”。貴州人勤勞踏實的美德,在陶華碧本人和“老乾媽”醬料上展露無疑。
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