內酯豆腐是什麼呢
豆腐是我們生活中、餐桌上非常常見的一種食物了,但是大家有沒有聽說過內酯豆腐呢,是不是覺得非常的陌生呢?那麼接下來讓我來給大家介紹一下吧,看看什麼是內酯豆腐,看看內酯豆腐有什麼供銷合作用吧,接下來呢讓我們大家一起來看一看吧。
一、內酯豆腐的簡介
內酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。
二、內酯豆腐的優點
1、提高了出品率用石膏做豆腐,1 Kg大豆只能生產3~3.5 Kg豆腐;而用內酯生產豆腐無黃漿水流失,出品率得到提高,1 Kg大豆可生產出5~6 Kg豆腐。
2、提高了產品質量、延長了產品的貨架期內酯豆腐質地細嫩,產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外,由於無黃漿水的排出,可溶性成分損失小,提高了營養價值。內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法,有一定的殺菌作用,封閉式的包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在室溫為25℃時可儲存兩天不變質,而普通豆腐只能存放5~6 h。
3、提高了生產效率水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法,生產工藝得到簡化,機械化,自動化水平提高,勞動強度降低。
4、減少了環境汙染內酯豆腐由於無黃漿水的排出,因此工業廢水減少。
三、內酯豆腐的做法
1、選豆
選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡
用多於大豆重3~5倍的清水浸沒大豆,浸泡時間一般春季12~14小時,夏季6~8小時,冬季14~16小時,其浸泡時間不宜過長或太短,以扭開豆瓣,內側平行,中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿
按豆與水之比為1:3~1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細,多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿,也可採用二次磨漿法。
4、過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提,如使用離心機過濾,要先粗後細,分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。
5、煮漿
煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋,另一種內酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快,時間要短,一般不超過15分鐘。鍋三開後,立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿,可自動控制煮漿各階段的溫度,煮漿效果好,但應注意溫度不能高於100℃,否則會發生蛋白質變性,從而嚴重影響產品質量。
6、點漿
點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶於水中,然後儘快加入冷卻好的豆漿中,葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%~0.4%,加入後攪勻。
7、裝盒
加入葡萄糖酸內酯後,即可裝入盒中,製成盒裝內酯豆腐,穩定成型後,便可食用或出售。如要製成板塊豆腐,則按常規方法壓窄濾水即可。
內酯豆腐的簡介大家是不是都已經清楚了呢?但是內酯豆腐的做法還是非常負責的,我們要是想試用的話最好還是去超市買現成的,大家制作是相對複雜的,但是也是可以製作的,大家也是可以去試一試的,內酯豆腐還有著很多的功效和作用呢,大家都清楚了嗎?
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