皮蛋內酯豆腐的做法
皮蛋是一款特殊方式做成的美食,文章介紹了皮蛋內酯豆腐的做法,大家可以看看是怎麼介紹的,讓我們更好的懂得了如何做皮蛋這款美食,這款美食的做法比較簡單,並且是原材料比較好準備的,步驟介紹的比較詳細,大家一學就會。
一、皮蛋內酯豆腐的做法
內脂豆腐做法
1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高,浸泡一夜,可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破,看到豆粒內部沒有硬芯即可。
2. 倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子:清水=1:3的比例加入料理機,打成豆漿,最後除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆漿。
3. 豆漿煮開三次,期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中,等沸騰的豆漿降溫到85度左右,倒入輕輕拌勻,靜置20分鐘後,就得到了內脂豆腐。
皮蛋豆腐
材料:內脂豆腐一塊(可用其它豆腐代替)、皮蛋一個(先上屜蒸5分鐘)、香菜一棵、鹽適量、自制辣椒油兩匙(祕製方法見家宴水煮魚及其它)
1、 豆腐在盒內用小刀切成小塊,扣入盤中;
2、 皮蛋切成丁,灑在上面;
3、 香菜切碎,灑上一層;
4、 加鹽及辣椒油。
三鮮內酯豆腐
材料
真火腿蝦仁、香芹、香蔥。
做法
1、姜切末,火腿、香芹切碎。香芹只用莖,葉子味道太重要去掉。
2、豆腐切小塊。鍋內放少許油,油熱後加薑末、火腿、西芹炒出香味。加熱水,倒入少許薄鹽生抽,帶點鮮味和顏色就行。
3、放入豆腐,晃動鍋使豆腐均勻。不要經常用鍋鏟翻動,免得碎。根據豆腐大小,煮十分鐘左右熱透了就行。
4、這時加香蔥,稍稍翻動,根據自己口味加入適量鹽、白胡椒粉等。
先稍加點然後嘗一嘗,不夠再加,當心一次過量。最後用水澱粉勾芡,寧可薄一點不要太厚,不然會成一坨。
稍微煮一兩分鐘,水澱粉透明瞭就可以裝盤。
二、內酯豆腐和嫩豆腐的區別
內酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。
嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐,農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
明白了皮蛋內酯豆腐的做法以後,是不是可以自己嘗試做這款美食呢,皮蛋豆腐,內酯豆腐,三鮮內酯豆腐,都是很好的做法,大家可以看看應該製作的時候注意什麼,內脂豆腐和嫩豆腐的區別也是比較明顯的,大家也可以學習自己區分喲。
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