河蟹怎麼蒸
河蟹具有抗結核、滋補解毒的功效,為了最大可能地保護其營養價值,我們一般情況下都會選擇蒸的方式。那麼問題隨之而來了,河蟹怎麼蒸,才能儲存營養,才能成為一道美食。要回答這一個問題,下面就跟隨小編一起來探討和學習吧。
河蟹怎麼蒸
一、、清蒸螃蟹
1、食材原料
螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。
2、製作方法
⑴用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),然後用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫裡面,要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裡;
⑵將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
⑶另取一小碗,放醋待用;
⑷將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。
⑸上桌時隨帶油調味和醋。
二、古法糯米蒸蟹
1、食材主料
螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
2、調料
鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
3、製作方法
⑴將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;
⑵蔥洗淨切細末;
⑶將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
⑷糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
三、南瓜鹹肉蒸蟹
1、食材主料
南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克
2、調料
生薑、小蔥適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量
3、製作方法
⑴將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;
⑵將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用;
⑶將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘;
⑷取出後撒一把蔥花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。
四、黃酒蒸螃蟹
1、食材主料
螃蟹6只
2、調料
黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
3、製作方法
⑴準備好螃蟹;
⑵螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;
⑶準備好棉線,捆紮螃蟹;
⑷全部捆紮好
⑸鍋裡放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;
⑹螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;
⑺隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;
⑻取出剪去棉線,擺盤;9.用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。
河蟹怎麼蒸的問題上文已經給出了四種蒸的方式即清蒸、古法糯米、南瓜鹹肉、黃酒等,雖然每一種看起來蒸發都大相徑庭,但是其蒸的本質或者說是工序是相一致的,只是根據個人的口味選擇的食材不同罷了。讀完這篇文章,下來多加練習,你就會擁有一門做河蟹的手藝了。
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