稀飯的做法,稀飯怎麼做好吃
古時寒窯裡的可憐之人乞求在數九寒天中喝上一碗稀飯,時至今日稀飯倒也成了平常之食,清晨的一碗暖暖的稀飯既溫了剛清醒的胃也清理了嘴裡清晨的乾澀,夜晚的一碗稀飯香氣洗掉了一天的疲憊和倦怠,一碗稀飯看似簡單實則做起來確大有講究,那麼稀飯究竟怎麼做好吃呢?小編來告訴大家
一、稀飯的做法
1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑
6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
二、如何做一碗好喝的稀飯呢
1、從濃稠程度來說。決定稀飯的濃稠的不是水量而是時間。稀飯沸騰後直接調到保溫檔,15分鐘之後(大概)得到的是米湯比較清亮的稀飯。沸騰後開蓋用勺子向同一方向攪拌5分鐘(大概),然後煮飯檔保溫檔交替兩次(虛指),斷電悶一會兒,得到的是比較濃稠軟爛的稀飯。足量水是共同前提。當然此方法僅限於白米等顆粒較小的米,顆粒或硬度大的雜糧後邊再說。
2、從米類說,白米,黑米,小米這類的,顆粒小易熟的參照第一條。薏米,蓮子,豆類等顆粒大硬度高不易熟的,頭晚先煮開斷電蓋好蓋,第二天早上再燒開,熟了。比冷水泡發管用。
3、從口味來說,甜粥請用冰糖,加紅棗請剖開去核,鹹粥配的綠葉菜要後放。
其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!
小小的稀飯像是凝聚了巨大的溫暖,大米同清水在高溫裡搭配的組合產生了與眾不同的香氣,寥寥幾許熱氣上湧夾雜著米香和自然的味道,看似樸素卻也是人間至味是清歡的演變,美味最在平凡,願餘生有人與你立黃昏,有人問你粥可溫,溫暖且善良。
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