蒸菜怎麼蒸
蒸菜十分受歡迎,因為操作簡單,而且營養價值高。但是,蒸菜也是一門技術活呢,對於時間的把握要求很高呢,如果時間太短,食物不易煮熟,時間太長,營養又會打折扣。所以,蒸菜怎麼蒸?下面跟著小編來解鎖新技能吧。
蒸菜怎麼蒸
1、做法一
把土豆削皮,把土豆削成條,如步驟洗淨瀝水,晾一會兒,不讓水太多。把白麵撒到土豆裡面,讓每個土豆條都包裹著面,這樣蒸出來的土豆才會好吃把包裹好面的土豆條用手弄一下,然後晾一會兒如圖所示的時候,就可以上鍋蒸了,用抹布鋪在鍋的篦子上,然後把土豆放入抹布上,開始蒸了,蒸了10分鐘左右就好了,土豆非常好蒸的。蒸好的土豆什麼都沒放是沒有味道的,這時候祕訣來了,耗蔥花,適量食用油燒熱,放入蔥花,鹽、老抽調色,然後放入蒸好的土豆,翻炒一下,看著土豆都染色了就可以上盤了。
2、做法二
肥瘦相間的豬肉剁碎,加剁碎的胡蘿蔔和木耳,鹽、十三香、植物油、生抽、料酒和水調勻茄子洗淨,傾斜45度切連刀片,底部1/3不要切斷,完成後轉動茄子重複此過程將切好的茄子盤在盤子裡,每片中間塞上肉餡,放入蒸鍋中層大黃魚去除內臟,刮鱗洗淨,將蒸魚豉油和少許鹽、胡椒粉調勻,澆在魚身上,另在魚身上切花刀,擺上蔥薑絲和少許辣椒絲,放入蒸鍋上層。將洗淨的雞蛋也放在這一層將雞腿加麻辣醃料和少許水,裝入保鮮袋中按摩入味,放入冰箱中醃製一晚後取出將手抓餅表面塗少許剩餘的肉餡,表面蓋另一層餅,重複此步驟。如果沒有手抓餅,用餃子皮之類的也可以將做好的餅切四塊,摞在一起,和雞腿一起放入蒸鍋下層蒸鍋中的水沸騰後,大火蒸30分鐘左右,具體時間酌情增減。中
二、蒸的技巧
1、待水滾再放材料
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。
2、加水時請加熱水
要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異
大部份的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面才不會有凹處。長時間蒸時,應該儘量避免中途開啟蓋子,因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好,很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係,現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的,這樣才有效果。
蒸菜怎麼蒸,這兩種常見的做法你掌握了嗎?還要注意蒸的技巧哦,比如待水滾再放材料、加水時要加熱水、以及蒸的時間、火候和蒸籠的挑選,都有很多小技巧。趕快學起來,回家做給家人吃吧,也可以分享給身邊愛做飯的朋友們哦。
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