牛肚是什麼,是牛的肚皮嗎?
牛肚是什麼?聽到牛肚,許多人都會以為牛肚是牛的肚皮,其實不是這樣的,牛肚是牛的胃部,是營養很豐富的食物。牛肚可以做成各種各樣的美食,牛肚做的食物營養價值也非常高,讓我們一起來了解一下牛肚是牛的什麼部位,它和牛百葉又有什麼區別吧!
一、牛肚是什麼?
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
二、牛肚和牛百葉的區別是什麼
牛百葉和牛肚子不是一個部位,但都屬於牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認為:牛肚子是牛的消化器官。牛百葉是食物的儲藏室。
牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子裡,在凌晨2——3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即:反芻),然後,再嚥到牛肚子裡(不是百葉肚),進行消化、吸收。與其說牛吃草,還不如說是牛吞草,直到凌晨2——3點鐘才漫漫地吃。白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動主要是在晚上
三、牛肚的營養價值
牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚中含有大量蛋白質,蛋白質是構造人體的重要物質,能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸鹼平衡,能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。
牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。
牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富,但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
牛肚是什麼?不知道看了文章,你對牛肚有沒有清晰的瞭解呢?你還認為牛肚是牛的肚皮嗎?牛肚是牛的胃部,牛肚和牛百葉是不同的食材,做法也有差異,牛肚營養價值非常高,可以補充鈣質,看了今天的文章就快去嘗試著做一道有關牛肚的菜吧!
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