扁豆怎麼吃
扁豆是一種外表青色裡面有一顆一顆豆的蔬菜。樣子比較小,烹煮起來口感非常的清甜。不過,很多人都喜歡用於水煮,但是,其實,扁豆有更好的吃法。扁豆清蒸雖然清甜,如果你嘗試其他的做法,你會發現扁豆還有其他更好的味道。現在,你一定還想知道,扁豆怎麼吃。
扁豆怎麼吃
扁豆可以與其他的一些食材搭配,會更加的香甜,如與肉同食、與面同食。
1、扁豆與肉食用
主料:四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
做法:
(1)四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下;
(2)鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾;
(3)油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可食用。
2、扁豆與面同食
主料:扁豆1斤,細麵條1斤
配料:五花肉2兩
調料:蔥薑蒜,醬油,陳醋,鹽,香油,加飯酒
做法
(1)蒸鍋坐開,麵條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開,不能粘上,那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,麵條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現在還是少油為好吧,而且多道工序,麻煩。
(2)在蒸麵的同時,把扁豆兩頭去絲,洗淨掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。
(3)坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然後下肉炒開,放切好的蔥薑蒜炒,烹加飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。
(4)然後倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的麵條沒有顏色,那樣不如吃方便麵,顏色差不多的。然後在鍋裡把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋兒燜。
(5)燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做為燜面的一個調味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片裡的工具砸了,這樣味道才夠,然後直接把醋倒入,攪勻,倒入碗裡,最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。
(6)十分鐘後水少些了,扁豆有五六成熟了,然後開蓋加鹽,記住鹽要少,因為醬油放的多比較鹹了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裡一半左右的湯待用。
(7)然後把扁豆弄平整了,把鍋裡蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。
(8)等水份燜的差不多時(經常看一下,這個時候容易糊鍋),把在碗裡的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上,然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。
事實上,扁豆與肉一起食用會更好,這樣子就可以讓你的菜顯得不那麼素。烹煮扁豆的時候,一定要熟透,否則可能會引起食物中毒的現象。不愛吃扁豆的小夥伴抱怨扁豆有奇怪的味道,我只能說那是你還不懂得扁豆怎麼吃,如果你與其他的肉或者食材一起烹煮味道是香甜的。
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