麻辣鴨脖的製作工藝
鴨脖是現在社會人們非常喜愛的一種小吃,比較出名的有絕味鴨脖、周黑鴨等,味道確實是非常鮮美,越吃越想吃,有辣的也有五香味的,鴨脖的那種辣味不像平時加的辣椒的那種辣,真的是很有特色,五香味的也是濃濃的味道,現在就教你如何做麻辣鴨脖。
麻辣鴨脖,精品鴨脖選擇六和品牌的一級櫻桃谷鴨,無淤血、無表皮破損,有我們的專業採購員精選為:重量40-50g,每千克為6根,長度為24cm每根,比普通鴨脖含肉量更多。
原料:鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷
1、鴨脖洗淨,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和雜質,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、蔥切段薑切片,各種香料沖洗乾淨,晾一下水分;
4、起油鍋,爆香所有的香料;
5、加醬油、老抽和料酒,新增適量水和老滷,加冰糖,煮開;
6、新增鴨脖煮開,新增適量鹽調味,轉中火燉煮30分鐘;
7、關火,充分浸泡;
8、吃之前,撈出瀝乾,鋪在烤盤內,200度,上下火烤20分鐘左右即可;
9、用過的滷汁過濾下,可以收在冰箱裡下次再用。
製作工藝
麻辣誘惑拒絕合成辣椒素—麻辣誘惑鴨脖,不新增任何合成辣椒素。高價選購福建只經初次晒乾的優質辣椒王,經多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒,再經選擇性切割為精品辣椒王,相比普通辣椒,籽少硬實,色澤紫紅,辣味純正,辣度極高。辣椒王配合高湯醬料將肉製品文火煨滷2小時,辣味入味很深,卻不至過燥。同時辣椒王獨特的天然紅色與滷肉色融為一體,使得麻辣誘惑鴨脖既有色澤又有食慾。常食用可溫中散寒、健胃消食、美容肌膚、降脂減肥、預防感冒、抵抗輻射。精選花椒來自歷史悠久的韓城大紅袍,有“中國名特優經濟林花椒之鄉”之稱的上品大紅袍花椒。
韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮豔、香味濃郁、麻味適中”而久負“中華名椒”之盛譽。大紅袍花椒配合高湯醬料將肉製品文火煨滷2小時,麻味入味很深,卻不至過燥。覆蓋了鴨脖的腥味,使鴨脖子香味濃郁、甘香味美、回味無窮,真正做到色、香、味、美、健康無副作用。常食用可促進唾液分泌,增加食慾。
麻辣鴨脖的製作過程不算複雜,製作工藝是非常精湛的,想學的朋友們趕緊記下來,在家也可以自己抽時間做一次,感受一下製作美食的過程,這也是一種經歷,當然,麻辣鴨脖有著自己獨到的特色,也許自己做的不能相比,但是享受自己的勞動成果也是一種樂趣。
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