怎麼區分澱粉和麵粉,愛烹飪的你瞭解嗎
今天給大家介紹的這兩種食材,平日裡的烹飪中都會用到,一種叫澱粉,一種將麵粉。雖然兩種都有粉這個字,但是確實有很大的區別的。可能不經常做飯的人,不太瞭解二者的區別是什麼。今天的文章就詳細的給大家介紹怎麼區分澱粉和麵粉。如果你還分不清的話,就一定要仔細看看下面的介紹。
怎麼區分澱粉和麵粉
1.澱粉和麵粉,二者的來源是不一樣的。麵粉主要是小麥或者是其他的穀物,比如說紅豆大米,這些雜糧經過脫皮之後直接碾磨成的粉末。但是澱粉是從麵粉中通過分離蛋白質和其他物質得到的多糖物質。澱粉的組成比每面粉更加簡單,澱粉主要用於製作食品黏合劑,葡萄糖和麥芽糖。澱粉和麵粉除了來源不一樣之外。
2.他們的製作方法也是非常的不一樣的。麵粉是使用小麥等其他的穀物直接用石磨磨細後得到的,分成頭面,二面,三面和麵皮。頭面是小麥最裡層經過磨面之後得到的。而澱粉一般是使用地瓜,土豆等澱粉類含量比較高的蔬菜經過提煉之後得來的。澱粉和麵粉,兩者的製作工藝有很大的差別。
3.二者在使用方法上也是不一樣的,麵粉主要用來製作饅頭,麵包,包子等我們生活中常見的一類主食。澱粉卻不能夠直接做做麵食,它一般是用來勾芡或者是製作涼皮,一般都是作為配角出現在菜餚中,另外,麵粉有筋,澱粉沒有筋。
4.在這兩種粉中加入一點水,麵粉能夠揉成麵糰,但是澱粉不能揉成,會直接變成漿糊。從外表上來看。麵粉雖然是白白的顏色,但是相對於澱粉來說,麵粉就偏黃了,澱粉是非常的潔白的。因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質得到了多糖物質,這種物質顏色是純白色的,非常潔淨。
5.在手感上,如果用手指頭蘸一點麵粉的話,你用盡揉搓,會覺得麵粉很光滑,但是澱粉就會有澀澀的手感,如果你有摸過藕粉,就能夠體驗這種感覺。澱粉摸起來的手感和藕粉的手感非常相近,會感覺裡面有一些疙瘩,而且摩擦起來會覺得有細小的顆粒再滑動。
看了上文的介紹,大家應該就知道怎麼區分澱粉和麵粉吧。如果你在家裡不小心弄混了這兩種食材,可以用手捏一捏。如果覺得非常的光滑,那就是麵粉了,如果覺得有一些粗糙,那一般就是澱粉,或者用顏色區分也可以,相信以後就不會弄混了。
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