巧克力是用什麼做的,巧克力是怎麼做的
巧克力是一種非常有名的甜食,很多人都特別喜歡吃巧克力,吃了巧克力以後,可以使我們的心情變得非常好,但是我們對於巧克力的瞭解,僅僅限於巧克力的口感,對於巧克力的製作卻知之甚少,那麼巧克力是用什麼做的?巧克力是怎麼做的呢?
一、巧克力是用什麼做的
大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可樹是一種熱帶的喬木,在南北迴歸線以內範圍內生長,需要一定的溫度和溼度才能存活。可可樹的果實是一種莢果,直徑在7.5-10釐米之間,裡面有大概20-40顆種子。我們叫它可可豆,大家可以看看圖片加深印象。所以,事實上,我們是用可可樹的種子,而不是果實,作為原料,加工製作出了巧克力。
二、巧克力是怎麼做的
可可豆晒乾儲存後由巧克力原料工廠採買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後,豆仁裡的可可脂(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料可可膏(Cocoamass);經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀,並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力,這三個過程一定仔細嚴密的控管,才會有順口溫潤的產品。
巧克力是用什麼做的?在製作巧克力的時候其實是會使用到很多的食材的,其中一種最重要的食材就是可可,當然,有些也會往裡面新增牛奶,杏仁,果汁等,這樣製作出來的巧克力味道就會更多種多樣了,可以滿足更多的人對於巧克力的口味需求。
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