怎麼用酸奶做酸奶
酸奶是我們日常生活中比較常見的美食,大家都吃過酸奶,可以作為休閒飲品來吃,也可以作為午餐或者早餐來吃,還可以作為下午茶來吃,那麼,怎麼用酸奶做酸奶呢,大家想必很多人都不知道吧,我們看看這篇文章是怎麼介紹這個問題的。
怎麼用酸奶做酸奶
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過,進行殺菌。
2、將水甩幹,準備好1000ml 牛奶,從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉攪拌,再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間),凝固即可。
4、放在冰箱裡冷藏一段時間,並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味,口味更佳。
注:特殊情況下,如果沒有酸奶機,放到恆溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的,請儘量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機,可以嘗試用川秀常溫製作酸奶發酵劑,自制酸奶不用酸奶機。
自制酸奶失敗的原因:
1、選用的菌粉失效:菌粉失效後,失去了活性,影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行防毒:沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌,影響發酵效果。
3、發酵時間過短:發酵時間一般6-8小時左右,在酸奶發酵的過程中儘量不要頻繁開啟蓋子看,以免雜菌進入,影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用:建議儘量選擇奶質比較純的牛奶,如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶,因為加工程式較多,有時候會影響發酵的效果,可能發酵比較稀,成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶,建議要煮一下殺菌,然後放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。
5、發酵溫度不合適:酸奶機中一般在42-45度的恆溫下發酵,若溫度過低會影響發酵的成功。
小貼士
自制酸奶做出來可能上面可能會有淡黃色的透明液體,如果聞一聞沒有奇怪的異味,那是可以正常食用的乳清。只要重新攪拌均勻,就可以重新形成穩態,而看不見乳清析出了。
原因:酸奶發酵過程中,牛奶中的水分被蛋白質分子包裹住的穩定狀態被部分破壞,水分析出,也就是所謂的乳清蛋白,事實上健身中常見的乳清蛋白粉就是用這乾燥加工而成的。
自制酸奶酸奶的製作原理
乳酸菌在無氧和溫度適宜的情況下發酵,最後形成酸奶。
自制酸奶怎麼做好吃
1.果粒酸奶
很多盆友都很喜歡吃果粒酸奶,但是買的果粒酸奶多用糖漬果粒,添加了很多糖分和熱量,並不健康。你可以選擇用自制的無糖脫脂酸奶加上新鮮水果,灑上點乾果也是極好的。
堅果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物,搭配在一起吃,效果更好!
2.酸奶奶糕
市面上的酸奶除了老酸奶,多數都很稀,可以多放幾袋奶粉,做出來的酸奶擁有奶糕一樣的厚重感,別樣有驚喜!
3.其他
酸奶還可以用來拌燕麥、拌蔬菜,還可以做美味低脂的酸奶蛋糕!
我們懂得了怎麼用酸奶做酸奶以後,就可以自己嘗試動手做酸奶了,以前的時候想吃酸奶都需要出去買,自己不會做,也做的不是很好吃,但是看了這篇文章以後,我們就可以吃到自己親自動手做成的酸奶了,對於提高我們廚藝很有好處的文章喲。
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