油燜龍蝦怎麼做
龍蝦是比較常見的海鮮食品,味道鮮美,而且營養價值非常高。但是龍蝦的製作過程可沒有你想象中那樣簡單。這篇文章會給大家介紹油燜龍蝦怎麼做,其中還包括龍蝦怎麼清洗比較乾淨。喜歡吃龍蝦的朋友們千萬不要錯過,趕緊往下看吧。
一、油燜龍蝦怎麼做
油燜龍蝦
龍蝦先用刷子刷洗一遍,之後剪去蝦槍,挑掉沙包,蝦腦的部分仍然適當保留。接著保留大蝦鉗,剪去蝦腳抽蝦腸,蝦尾剪開再衝洗一遍瀝乾;
油倒入鍋中燒熱,放入蔥段薑片大蒜煸炒;
接著下各式香料煸炒出香味;
接著將小龍蝦倒入鍋內,加入適量的料酒、鹽、醋,白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右;
鍋中倒入啤酒;
倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦;
蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右,期間用鍋鏟翻動2~3次;
湯收過半揭蓋試味道,可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後,撒上白芝麻即可。
二、龍蝦的挑選
小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥。
正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,腹毛、爪毛乾淨,腹白。
被汙染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有汙物,或是寄生蟲。
水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。
受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。
野生汙水水溝裡自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃。
如果是市場買來的小龍蝦,建議最好先放入水中養一天,使其吐淨體內泥沙,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹飪。
具體步驟如下:將鬍鬚、小腳剪掉,用刷子將蝦肚下的髒物清洗乾淨;將尾部中間的甲殼連同腸道一起拉出;用剪刀將蝦背部剪開(有利於入味);將剪刀伸進蝦頭兩邊將肺部刮掉;將蝦頭(胃部)約1/3處剪去。這樣小龍蝦的胃、腸、肺部都去掉了,外殼也就容易清洗乾淨了。
相信這篇文章已經教會大家油燜龍蝦怎麼做了,其實製作方法也沒有大家想象中那麼難吧。再次提醒大家,在清洗龍蝦的時候,一定要注意去剔除蝦線,這樣,做出來的龍蝦才會更加健康、美味。趕緊叫上你的三五好友,為他們做一盤油燜龍蝦吧。
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