美味獨特的家常榨菜鮮肉月餅怎麼做?
月餅是中秋節必吃的傳統特色美食,一般常見的月餅都是一些豆沙餡、五仁餡,罕見一點的有玫瑰餡、肉鬆餡。但今天要為大家介紹的可不一般,榨菜鮮肉月餅,光聽名字有點黑暗料理的感覺,但吃起來口感絕對是頂級的,下面就來看看這樣的月餅怎麼做吧。
一、什麼是榨菜鮮肉月餅
榨菜鮮肉月餅本是杭州地區的特色美食,是杭州人情有獨鍾的;杭州的中秋,肯定是要吃榨菜鮮肉月餅的。比起廣式和蘇式月餅,榨菜鮮肉月餅擁有更多的粉絲!很多人都會在那一天排起長隊,只為一口榨菜鮮肉月餅。
為什麼愛吃榨菜的?據資深吃貨說:“榨菜啊,最大的美德就配角當得妙,一融於湯水中,它能把主要食物的鮮美勾了出來。關鍵它本身也有嚼勁,一嚼就讓整個食物的味道有了層次感。而且,在異國他鄉就會忍不住想起榨菜,一吃到榨菜彷彿就嗅到了家鄉的味道。”
二、榨菜鮮肉月餅製作過程
1、油皮的所有材料攪拌在一起,揉成麵糰,油酥的材料混合在一起,用手抓勻即可;揉好的麵糰裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏一夜;若馬上製作的話,無需冷藏,麵糰靜置30分鐘後直接揉勻即可;
2、第二天取出油皮、油酥,回溫後的油皮揉光滑
3、油皮分成約20克一個,油酥分割為11克一個,捏圓醒發15分鐘左右;麵糰醒發時注意蓋保鮮膜保溼;
4、醒面的時候調餡,榨菜芯切成小丁,所有的餡料全部放入調料盆中,使勁攪拌至肉餡上勁待用;
5、取一個油皮用手壓扁,包入油酥,藉助虎口上推油皮包緊收口,全部包好後繼續蓋保鮮膜保溼,醒發15分鐘左右;包酥的順序從右往左;
6、繼續取醒發後的麵糰壓扁,擀開成牛舌餅狀,自上而下捲起,全部做好後蓋保鮮膜保溼,醒發15分鐘左右,下圖從右往左看;
7、醒發後的麵糰再次壓扁、擀長,自上而下捲起,繼續醒發15分鐘左右,麵糰一定要介面朝上;
8、醒發後的餅皮中間用手壓扁,兩頭向內折起,擀開放入餡料,包起捏緊收口,依次做完全部
9、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層,以上火180度、下火170度,烘烤20分鐘左右,待月餅表面鼓起,略有上色,即可取出,趁熱吃最棒
三、注意事項
1、夏天溫度高,和麵的水溫室溫即可,若冬季,最好用溫水和麵;
2、烤箱的溫度和烘烤時間,僅供參考,務必根據各自家烤箱的脾氣來定
3、秋季天氣比較乾燥,麵糰務必蓋保鮮膜保溼,麵糰若被吹乾,真的很難操作
4、每一個步驟都要給麵糰留出足夠的醒發時間
5、一個榨菜鮮肉月餅的重量:油皮+油酥+肉餡=20克+11克+25克=56克左右
以上就是關於榨菜鮮肉月餅的全部介紹,製作過程並不複雜,但需要耐心以及細心。榨菜與鮮肉的搭配很獨特,搭配上月餅酥脆的外殼,咬上一口外酥裡嫩,肉汁鮮而不膩,實在屬於一道不可多得的美食。即使不到中秋節,小夥伴們也可以在家中嘗試一下哦!
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