怎麼晒辣椒,你知道嗎
辣椒是一種刺激味蕾,開胃讓人嘴饞的食物,往往讓人做成調味品,不僅能夠起去腥作用,而且也能讓人開胃消食。作為南方人的我喜愛辣椒,在辣椒大量上市的時候,我會把辣椒晒乾儲存好,做菜的時候想要吃辣,就會放下辣椒幹調味,好吃又開胃。怎麼晒好辣椒,也有講究,以下是晒辣椒的方法及注意事項。
一、如何選擇辣椒
1、晒制幹辣椒應選擇果形小、辣味濃、果肉較薄的品種,以朝天椒最好,線椒也可。
2、選擇帶柄無病蟲、無傷口、果皮已發紅或微紅的辣椒。
二、怎麼晒辣椒,你知道嗎
1、晒乾紅辣椒
將挑選好的辣椒,洗乾淨,用針合線把辣椒穿起來,在中午陽光不能直射處晾晒。注意不可在強光下曝晒,否則會將辣椒晒傷,引起褪色(植物都要進行光合作用,就算已經摘下,也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變,使其色素褪色發白。 )。晒至八成干時,收起切碎再晒,完全乾了就不好切了,用剪刀剪更好,不容易沾到辣味。戴手套,不然容易辣到自己手。
2、晒乾青辣椒
青椒一般晒成白辣椒,洗乾淨,辣椒柄要剪,不要摘,以免扯破辣椒,在開水鍋裡燙幾分鐘,變色後撈起,可能是為了破壞青顏色,再放到大太陽下晒一天就白了,炒肉很好吃的。再晒乾一點可以剪開一點或切碎,放點鹽,放進罈子裡儲存。整個的儲存可以煎著吃。切碎的可以炒菜。
以上這兩個都是怎麼晒辣椒的方式,兩個辣椒幹風味各不相同,看個人喜好選擇辣椒品種晒。
三、幹辣椒的儲存方法
平時要將乾燥好的辣椒用密封的塑料袋紮緊口,或者有條件的話講裡面的空氣吸出,降低裡面水分的就是主要方法,或者在裡面新增乾燥劑。或者早超市買密封罐儲存,降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動,因為空氣中含有大量黴菌,當然加新增劑防黴就不適合家庭的方式了,最好還是選用密封的辦法。
注意事項
發黴的幹辣椒晒過太陽之後不可以吃。黴菌的描述是:“在固體基質上生長時,部分菌絲深入基質吸收養料,稱為基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲,可進一步發育為繁殖菌絲,產生孢子。”其實,幹辣椒就相當於是營養基,黴菌的營養菌絲生長在裡面,是洗不掉的。所以,就算髮黴的幹辣椒晒過太陽後還是有黴菌,不能吃。
喜歡辣椒的人,愛它,恨不得頓頓都有它,不喜歡的人,避之不及。喜歡辣的人趕快試試上面的晒辣椒的方法,學會怎麼晒辣椒,之後廚房中又能多一味開胃好調料。辣椒乾的菜式多不勝數,宮保雞丁,水煮牛肉等菜式都需要幹辣椒的調味,喜歡這樣菜式的人,必須擼起來這個晒辣椒的方子。
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