醃製肉要多久
醃製是中國的一種傳統烹製食物的手法,尤其是用生的肉進行醃製,會吃到不一樣的口感以及味道。那麼醃製肉要多久才能醃製好呢?今天就來跟大家分享關於醃製肉的方法與技巧。
一、醃製肉要多久
其實醃製肉的時間具體跟該怎麼醃製是有關的。如果只是短暫的醃製,想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話,那麼這個時間比較短。一般半個小時到兩個小時之間不等。但是如果是想把肉直接醃製成鹹肉的話,那麼時間就比較長,需要20~40天左右,因此具體醃製肉的時間,根據所需要烹製的食物有關。
二、醃製肉的技巧
1.短暫的醃製
如果是短暫的醃製,比如把肉提前醃製一下,讓它更加入味後再炒的話,那麼可以用刀背把肉先敲一下,這樣就可以把裡面的筋絡敲斷,醃製的時候就更加會入味一些,肉也會更嫩一些。還可以在醃製的時候,肉裡面加入蛋清,小蘇打粉,澱粉等,使肉更加嫩滑。
2.冰箱冷藏
醃製好的肉想要使它變得更加入味,而且能夠保證它的質量以及口感的話,建議將醃製的肉放入冰箱進行冷藏,當然這指的是短暫醃製的肉,一般不超過2~3個小時。
3.醃製鹹肉
醃製鹹肉它的醃製時間比較長,所以在醃製的時候,為了防止腐敗,一定要多加入鹽,一層肉一層鹽這樣平鋪,粗鹽或者細鹽都可以,這樣才能把鹹肉醃製的比較好。
4.不能碰生水
醃製鹹肉的話是千萬不能碰生水的,否則會壞。尤其是用來醃製的缸或者罈子裡面,必須乾乾的,不能有生水,否則肉放進去就會變質。
所以肉在醃製的過程當中,還是要講究方式方法的,而且不同時段的醃製,在方式方法也有所不一樣。今天已經跟大家介紹了醃肉的小技巧,所以大家以後不管是短暫的醃製肉,還是想要醃製成鹹肉,都可以來參照這幾個小技巧。
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