鵝怎麼做——幾種鵝的家常做法
鵝作為中國人餐桌上的一道常見食物,中國人對於鵝的做法可謂是千奇百怪、各式各樣,滿足了中國人挑剔的味蕾,今天小編就來說說幾種關於家常的鵝菜樣是如何製作的,保證既滿足你們的自己動手的想法,又保證你們可以做出一道色香味全的鵝的盛宴。下面我們就來看看吧。
今天主要講講鵝怎麼做的基本做法
一、蓮藕燒老鵝
材料主料:老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺輔料:鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥姜適量 八角2個 花椒少許
做法
1、老鵝洗淨,斬成小塊。 準備好蔥姜 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗淨,切成塊。
2、把老鵝放鍋里加清水,倒入花椒和料酒焯水後,撈出瀝乾水分。
3、鍋中加入油,爆香八角,下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃,加入蔥姜,繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水,沒過老鵝。燒開後,加入蓮藕,轉小火燉至1小時,收幹湯汁,加入青紅椒塊即可。
小訣竅加入糖和醬油後,要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。
二、叔公燜鵝
材料:光鵝半隻(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔幾隻,柱候醬,姜蔥蒜適量
做法
1、光鵝斬件飛水待用;
2、起鍋將姜蔥蒜爆香,加入柱候醬炒香,放入飛過水的鵝肉拌炒,讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬,再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋,加入剛好沒過鵝肉的水,燜兩小時即可。
三、滷水鵝
原料:
主料:光鵝或光鴨,只約四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一湯匙。
配料:滷水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味:蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計用料:蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
製作過程:
1、鵝斬去腳、翼,在胸勁之間開一洞,使滷汁易浸入肚內,洗淨放落滾水中,煮五分鐘,取起,用清水洗淨。
2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。
3、滷水料加水八杯煲滾,加入調料煲滾,放一竹墊在煲內,放入鵝慢火煲熟,約需一小時至二小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入肚內。
4、鵝熟後,取起待冷,斬件上碟,淋上少許滷水汁,蘸汁吃。
四、四寶燒鵝
原料:鵝1只約1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量,清水1.92公斤,胡椒粉、豬油、麻油各少許;溼粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。
製作過程:
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。
2、鵝削好洗淨,放入滷水內,及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉,用溼粟粉塗在鵝皮上,下油鑊炸至外焦內嫩,撈起,切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉,食時可跟梅膏醬。
看了上面滷水鵝、叔公燜鵝等四種比較家常的鵝怎麼做的做法,你是否對它們垂涎欲滴呢,是否想要滿足你挑剔的味蕾和胃呢,是否想要大飽口福呢,那還等什麼呢,趕快行動起來,把你們的小手行動起來吧,你們就能做出一道獨特而別有滋味的鵝的菜餚,滿足你們的味蕾。
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