蛋花湯怎麼做出絮狀
雞蛋湯,營養價值豐富,製作方法簡單,是一道價效比極高的家常菜。不知道你們有沒有注意過,平時我們自己煮雞蛋湯時,蛋花很容易結成塊狀,而餐廳出售的雞蛋湯,蛋花都是棉絮狀,我們要怎麼做才能使蛋花呈現棉絮狀呢,今天給大家介紹一些經驗方法。
蛋花湯怎麼做出絮狀?
1、打蛋時儘量讓空氣混入蛋液。打蛋花不是兩根筷子簡單應付,用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣,吃起來輕盈如絲,不會滿是結塊的口感。
2、網篩過濾蛋液。善用適當網孔大小的過濾網篩,再把蛋汁到入鍋裡時,就可以煮出細絲般的蛋花,口感也會很勻稱柔軟,不易結塊。
3、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋,那樣一下子就把雞蛋衝散了,蛋花變成小碎片,湯看上去是凌亂的,無法變成絮狀。
4、如果水溫太低也不行,雞蛋無法一下子凝固,那麼湯也會變成混白色,而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火,然後快速的倒雞蛋下去,就正合適,又能立刻凝固,而且不會老。
5、倒雞蛋的手法也很重要,不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去,那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降,那麼還是變混濁,一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒,而且要在水面上轉著倒,讓雞蛋液均勻的撒進整個水面,這樣才可以。
6、下鍋前水中加些鹽巴 煮蛋花前在水裡先加入適當的鹽巴,除了調味之外,也可以讓水的比重增加,如此蛋花就比較能浮在水面,不會因為過重而沉在鍋底。
7、略勾薄芡。一樣是利用改變水的比重或狀態,讓打出來的蛋花可以漂浮在水中,而不會結團沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感,只要略微勾芡,就可以讓蛋花均勻分佈,又不影響口感。
8、水量要稍微比你要喝的湯量多一些,這樣,雞蛋液下去後,整體的水溫不會下降太快,能保證蛋花的完全成功,往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒,最後剩一部分水就不用倒了。
9、大火沸騰時下鍋 最好的下鍋時機就是水沸騰,表面呈現氣泡翻滾的狀態時。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動,可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。可以以過濾網篩以圓圈方式下蛋液,或是用一般用杓匙攪動,蛋都要是在大火沸騰狀態下同時進行喔!
蛋花湯怎麼做出絮狀?以上就是一些方法總結。掌握一定的手法,控制好水溫,就能打出漂亮的蛋花湯了。雞蛋營養價值非常高,照顧了我們全面的飲食需要。蛋花湯做法簡單易上手,味道鮮美,寒冷的天氣,來一碗暖暖的蛋花湯,是多麼愜意的一件事情啊。
-
章魚和烏賊這樣做最美味,好吃到爆
喜歡吃海鮮的朋友,相信一定對章魚和烏賊不陌生了,而且也有越來越多的朋友喜歡吃這類海鮮,帶著海底獨特的味道,吃上這麼一口鮮嫩的海味,那種感覺是很讚的。所以今天我們就來為大家詳細介紹下章魚和烏賊怎麼炒才好吃呢,不妨一起來看看!章魚和烏賊這樣做最美味,好吃到爆...
-
你知道穀雨適合吃什麼水果嗎,這幾種水果好吃又健康
水果是人們日常生活中必不可少的一部分,而每個季節適合吃的水果也都不一樣。今天小編就來為大家介紹一下穀雨適合吃什麼水果吧。穀雨適合吃什麼水果嗎穀雨的節氣是指節氣後會增多降雨,空氣中的溼度也會慢慢增大,所以在穀雨時節就比較適合吃清淡養陽、疏肝益肺的水...
-
飯前吃香蕉有什麼影響
香蕉是我們生活中常見的一種水果,四季皆有,相信很多人都喜歡吃香蕉。香蕉營養豐富,口感柔軟、香甜,成熟的香蕉,表皮呈黃色、表面部有褐色的斑點。我們在吃飯的時候,很多人都會在飯後來點水果,緩解吃飽後的油膩感。但是有人會問,如果在飯前吃水香蕉有什麼影響?今天,小編就...
-
南瓜子孕婦可以吃嗎
懷孕是人生的一場美好的經歷,也是人生當中最重要的一段經歷。而新的準爸爸準媽媽們總是會在懷孕過程當中遇到這樣或那樣的問題。有很多平時生活當中習以為常的小事情,在懷孕的過程當中也會引發新的視角。比如大家每天都要遇到的“食物”的問題。平時,女性就比較喜...