鱔魚死了還能吃嗎
生長在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層的鱔魚,是廣大吃貨口中的一道美味。肉質嫩味鮮,而且具有補血、補氣、消炎、除風溼等功效,營養價值甚高。想要吃鱔魚,卻有一門講究——鱔魚死了還能吃嗎?
一、鱔魚死了還能吃嗎
鱔魚死了不能吃。
鱔魚營養雖高,但必須是鮮活的才能食用,死鱔魚千萬不可食用。這是因為鱔魚蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解,細菌乘虛而 入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺,人吃了之後會中毒。活的鱔魚卻沒有"組胺",這是鱔魚活力強,細菌不能破壞魚體的蛋白質的緣故。剛死的鱔魚能吃嗎能吃。剛死的鱔魚,組胺很少,不足以引起食物中毒,還可以食用。但儘量不要購買已死的鱔魚。 同鱔魚一樣,鱉死後也能產生"組胺"毒素,因此,也不能食用已死的鱉。
二、死鱔魚吃了有什麼危害
鱔魚是高蛋白食物,在死亡之後其蛋白質便會變質,轉變成有毒的胺類物質,這種鱔魚食用之後,很容易引起中毒。輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現低血壓等不適。購買鱔魚的注意事項鱔魚自己購買回來之後都需要經過幾天的靜養,很多鱔魚都會在靜養時死亡,因此很多市場上就直接出售鱔魚肉,但是這種鱔魚肉很難區分鮮肉還是死肉。
三、怎麼辨別新鮮鱔魚
1、看血色
鮮鱔魚:血液顏色是鮮紅色的。
死鱔魚:血液有紫紅的血水。
2、看積血形狀
鮮鱔魚:肚內血塊呈絲條凝結狀。
死鱔魚:肚內血塊散不開、不凝結。
3、看肉質
鮮鱔魚:肉質細膩有彈性。
死鱔魚:肉質粗糙,缺乏彈性。
4、看皮色
鮮鱔魚:表皮黑中透亮,皮色光潔。
死鱔魚:鱔絲皮色帶灰且略暗。
四、大蒜燒鱔魚
主料:鱔魚1000克,
輔料:白皮大蒜200克,
調料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
2、大蒜剝去皮洗淨,薑切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
4、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5、下溼澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麵即可。小訣竅食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚死了還能吃嗎這個問題是很嚴重的。挑選鱔魚一定要慎重,死了的鱔魚會分解出大量的組織胺,能夠使人發生嚴重的過敏。認真看待美食,即使喜歡吃也要以安全第一。對於那些容易“上火”的朋友,對黃鱔也要敬而遠之。
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