正確發乾海蔘的方法
幹海蔘是我們比較愛吃的美食,大家知道正確發乾海蔘的方法嗎,可以看看文章對於幹海蔘這款美食的介紹,這款美食深受人們的喜歡,是我們可以多吃的美食,這款美食是屬於海鮮類的美食,所以是吃起來口感比較清淡美食喲。
一、幹海蔘的清理方法
首先,選擇幹海蔘放到容器內,洗淨刺蔘體表的炭灰和鹽份後,用涼水浸泡。(每天換水1~3遍,2~3天后品嚐,感到水不鹹了為止)
其次將泡軟的幹海蔘,撈出用利刀順刺蔘背部(原來開口處)切開,摘除刺蔘的口腔(俗稱牙,即石灰質)和髒壁內筋.放到保溫容器裡用100℃熱水浸泡6~8小時,然後逐漸降至自然溫度。
撈出泡好的海蔘,涼透換純淨水低溫冰箱內存放,0-8℃漲發,24-36小時後即可食用,儲存期限在—周以內為宜,最好每天換水一遍,以備食用。
二、正確發乾海蔘的方法
方法一:先看看這是幹海蔘,選擇合適的密封無油容器。選擇自己需要泡發的海蔘用量,清水稍微沖洗一下放入容器,加入適量清水蓋上蓋子密封好放入冰箱72小時左右,期間每天換1次水。從冰箱取出海蔘,清水沖洗乾淨,袪掉內臟(因為我這個是已經祛掉了的就沒有此過程),取乾淨無油鍋加入海蔘和清水燒開後小火煮。要有耐心,20分鐘左右用筷子夾起海蔘看看,那種刺刺分時,身體肥大的用手掐一下能掐得動的就發好了。發好的先挑出來,沒發好的繼續。直到完全發好。發好的海蔘放入乾淨容器加入清水放入冰箱,每次按需取用就可以了。
方法二:將幹海蔘放入碗中,倒入礦泉水,以沒過海蔘為宜。放入冰箱冷藏,一天後取出換水,如此兩三天,待海蔘發至差不多鮮海蔘大小即可。將發好的海蔘倒入鍋中,鍋中倒入礦泉水,煮沸,轉小火煮二十分鐘。取出海蔘晾涼後,放置冰箱冷藏室,大約兩三天後即可取出烹飪,期間每天換水。
在食用幹海蔘前需要經過一個水的發制過程,通過水發回放將幹成品變為水發參,刺蔘個體回放率的大小與刺蔘質量成正比。一般優質刺蔘加放率都在1:6以上,而且水參肉厚皮質有彈性,營養價值高。回放刺蔘具體操作工藝是:洗淨→涼水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→純淨水低溫存放→ 食用。
三、海蔘適宜大眾食用
適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用,適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用,適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用,適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用,適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用,適宜血友病患者及易於出血之人食用,適宜年老體弱者食用
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。
四、烹飪海蔘需注意
漲収好的海蔘應反覆沖洗以除殘留化學成分,海蔘収好後適合於紅燒、蔥燒、燴等烹調方法,泡好的海蔘不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,可放入不結冰的冰箱中,如是乾貨儲存最好放在密封的木箱中防潮。
文章不但介紹了正確發乾海蔘的方法,還介紹了這款美食的清洗方法,喜歡吃這款美食的人還可以瞭解一下這款美食的做法技巧,也是非常不錯的,瞭解一下這款美食對於我們身體的功效,看看自己是否適合吃這款美食呢,大家可以嘗試。
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