蓮蓉蛋黃酥皮的做法,蓮蓉蛋黃酥皮怎麼做
“中式酥皮因其好操作,且相比西點千層酥皮來說,用油量少而受人們喜歡。中秋節做了不少的月餅,廣式的、蘇式的,送給親朋好友,直說太好吃,沒吃夠。這不,我又藉著這個熱乎勁兒做了幾個。
前幾次都是用蛋糕粉來做油酥材料,今天這個就是用的普通的麵粉來做的油皮和油酥,效果也是很不錯的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟
1、油皮材料、油酥材料分別入大碗中
2、分別揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛一小時
3、鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上,稱重,分別分成12份
4、取一個油皮面團,按扁,再取一個油酥麵糰放在上面
5、封口,包嚴
6、12個油皮和油酥分別包好,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7、取一個麵糰,按扁,從中間分別往上和往下擀開,擀成長條狀
8、由上向下捲成卷
9、將所有的麵糰處理好,成面卷,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10、取其中一個面卷,按扁
11、擀成長條狀
12、由上向下捲成卷
13、將所有面卷處理好,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
14、酥皮面卷鬆弛的同時,將蓮蓉餡每個20克稱重,鹹蛋黃一個為分為兩半
15、取一份蓮蓉餡,按扁,放半個鹹蛋黃在其中
16、將蛋黃包在蓮蓉餡中
17、將其餘的蛋黃全部包在蓮蓉餡中,揉成球狀
18、取一個酥皮面團,擀成近乎圓形,將一個蓮蓉蛋黃球放在麵皮上
19、利用虎口將餅皮收圓,捏緊收口
20、將所有面卷和餡料包成酥皮生坯,表面刷一層蛋黃液,再撒少許黑芝麻;烤箱開始預熱,190度
21、將酥皮送進預熱好的烤箱中層,190度,25分鐘左右,表面微黃,餅身膨脹
22、出爐,徹底晾涼後密封儲存
23、欣賞一下
24、再來一張
25、徹底晾涼後,再切開
小竅門
1.全程都要用保鮮膜蓋住,防止麵皮因水份過度蒸發變幹;
2.每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式,這樣麵皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3.擀麵皮的時候,不要反覆按壓,最好一下就擀到位;
4.餡料可根據喜好增減、調換;
5.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整;
6.做酥皮最好用矽膠墊和矽膠擀麵杖,一點都不粘。
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