京味小吃豌豆黃的做法 京味小吃:豌豆黃 京味小吃豌豆黃怎麼做
“豌豆黃原為民間小吃,後傳入宮廷。清官的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮,"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品,小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒,大塊的來!"好象是給人們報出了春訊,帶來了暖意。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
京味小吃豌豆黃的做法步驟
1、材料:去皮老豌豆、瓊脂、白砂糖、清水、鹼面。
2、豌豆淘洗浸泡半小時。
3、瓊脂放入涼水中浸泡至軟透。
4、豆兒下入鍋中加適量清水,大火煮汁。
5、煮至20分鐘加少許鹼面攪拌均勻,繼續熬煮。
6、待豆子煮成豆沙,趁熱加入白糖攪拌均勻。
7、將豆沙過篩去掉雜質。
8、過細的豆沙上鍋加入泡軟的瓊脂,改小火慢慢翻炒豆沙。
9、直至豆沙炒到較幹,推開豆沙時不會立即溶合。
10、盤底刷入少許蜂蜜。
11、豆沙倒入模具冷卻,蒙上油紙.(以免豌豆泥凝結後表面結皮裂口,並清潔光亮)
12、冷卻1小時後的豆黃倒扣在消過毒的操作板上。
13、改刀切塊兒碼盤點綴上京糕即可食用。
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