酥炸油餅的做法,酥炸油餅怎麼做
“以前在早餐店買過油餅吃,以為做起來很複雜,從未想過自己也能做。今天鄰居稍微指點一下,沒想到比做饅頭和包子還簡單,因為不用包餡,不用泡打粉,輕輕鬆鬆就能完成。學起來吧,口感香甜酥脆,越嚼越香。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
酥炸油餅的做法步驟
1、麵粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升純牛奶拌勻,用筷子攪拌成棉絮狀,每種麵粉吸水量不太一樣,可以一邊加牛奶一邊攪拌麵粉,拌到麵粉能揉成麵糰停止加牛奶,做油餅的麵糰溼度儘量大一點,炸出來的油餅才會外酥裡軟。
2、將面絮揉成光滑柔軟的麵糰,若是麵糰有點粘手,可以在手掌塗抹一點食用油,這樣就能防止粘連,揉麵也變得很輕鬆,將揉好的麵糰遮上保鮮膜,放在沒開火的微波爐內或是有溫度的蒸鍋內加速發酵,切記溫度不能太高,以免殺死活性酵母,造成發酵失敗。
3、接下來準備做起酥麵糰,碗裡盛起50克麵粉,倒入黑芝麻、加入2克鹽、1克五香粉,5克食用油拌勻,若不喜歡吃鹹的可以不用放鹽,個人覺得加入少許鹽能豐富油餅的口感,嚼起來香甜適中,滋味悠長。
4、接著倒入少量開水,用筷子攪拌成溼潤的面絮,再用手揉成光滑的麵糰。
5、油酥麵糰就做好了,一樣遮上保鮮膜保溼,防止水分蒸發,等另一盤面團發酵好後,就可以製作油餅胚了。
6、廣東的氣溫高,麵糰發酵40分鐘左右就能達到2倍大,手裡和案板塗抹一點食用油,將兩個麵糰同時取出,混合在一起,放在案板上充分揉均勻。
7、將麵糰整理成長麵條,再分割出12個大小均勻的面劑子搓圓,用大一點的鍋蓋或盆子蓋上,讓面劑子醒發10分鐘左右,小麵糰之間要間隔開擺放,才不會粘成一團,二次醒發會使炸油餅更加蓬鬆柔軟。
8、醒好的小麵糰不用揉,直接用擀麵杖輕輕壓扁,整理出厚度約0.6釐米的圓餅狀,用刮刀在中間切三道口,但不要切斷,剩餘的小麵糰來不及操作,一直用鍋蓋遮住防止水分流失。
9、燒熱油鍋,拿一個筷子試一下油溫,筷子插入鍋裡,四周冒泡時,就可以下油餅炸了,拿起油餅從鍋邊放入,這時將火候調小,慢慢炸至油餅中間完全熟透,浮出油麵,期間要不停翻面,讓油餅受熱均勻,直到油餅兩面形成琥珀色,再調成大火迅速炸30秒鐘,撈起來控油即可食用,最後30秒這一步很多人都不懂,目的是利用高溫將油餅內部的油脂逼出來,這樣炸出來的油餅才會香酥乾爽而不油膩。
10、放涼後更加香酥。
小竅門
食尚小貼士:
1.做油餅用普通麵粉就可以了,高筋麵粉會形成一股韌勁,口感不如低筋的酥脆。
2.白糖用量可以根據自己喜好而酌情添減,喜歡吃鹹的可以增加鹽的用量,減少白糖用量,白糖能促進酵母發酵,加入一點五香粉或十三香,油餅的香味更加豐富了。
3.炸油餅一開始不能用猛火,大火炸油餅內部容易夾生,表面容易糊了。
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