豬排年糕的做法,豬排年糕怎麼做
“ 說到上海的經典美食,排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩,油炸排骨,肉質略帶鹹香,但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕!歷史最悠久最受上海人歡迎的,應屬“鮮得來”了。1921年,鮮得來創始人何世德在藍維藹路誌德行里弄口(現西藏南路177弄口)擺了一個攤檔,三隻半臺子、幾條長凳、一口鐵鍋、爐子,就靠著這些簡單的裝置造就了屬於上海的美味小吃。
我也喜歡這道小食,豬排敲得又大又薄,裹上面包糠炸得金黃金黃的,一口咬上去香、酥、脆、嫩,蘸上酸酸甜甜的糖醋醬料,配著外脆裡糯的年糕,怎一個“好吃”了得!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
豬排年糕的做法步驟
1、按理應該用豬大排肉,但我不想咬骨頭,且裡脊肉更嫩,就選了裡脊。切一段裡脊肉,中間剖開。我的鍋子小,就分開成兩片了,如果鍋子夠大可以不切斷成一片。
2、用刀背橫、豎、斜著反覆拍打。
3、再用刀尖逆著肌肉紋理戳斷兩面的肌肉纖維,再用刀背拍打到肉變薄變大。可以反覆此過程。
4、這是同一段裡脊肉,可以看到拍打過的肉比沒拍打的大很多,當然也薄很多。
5、拍打好的豬排生胚,用手指分別捏少許鹽、糖、胡椒粉撒在兩面。
6、按摩幾下蓋保鮮膜醃製15分鐘,天熱可放冰箱保鮮層。
7、豬醃製好後先兩面沾裹澱粉。
8、再放到雞蛋液中沾滿蛋液。
9、最後兩面裹上面包糠,並抖掉多餘的麵包糠,備用。
10、半鍋油加熱到約150℃,轉中小火。
11、成排的手指年糕不要撕開,下鍋炸到表面變脆硬,略微膨脹,撈起瀝油。成排的手指年糕不撕開是為了模擬大條年糕,這種年糕才是最初的樣子,但現在很少有賣了。
12、當然也可以撕開一小條一小條地炸,吃起來更方便。炸年糕注意不要炸太久,否則年糕會爆開,注意安全。
13、接著炸豬排,先低溫慢炸,讓豬肉成熟,再高溫復炸使表面變脆。
14、再熬一個糖醋醬,香醋、白砂糖、澱粉,再加1~2大勺水一起下鍋,攪拌均勻。
15、小火熬到醬汁濃稠即可,注意熬醬時一定要不停攪拌。
16、可以把豬排切一下裝盤,也可不切;醬汁可以淋上去,也可以蘸著吃。如果再來一碗小餛飩,就更完美了!
17、這張是整塊年糕的,擺盤沒那麼漂亮,但大口吃更過癮。
小竅門
1.正宗的排骨年糕是用豬大排肉的,年糕也是大長條的年糕,只不過現在小鎮上賣的大多是手指粗的小年糕,又因為不等乾硬就賣,粘在一起很難分開。
2.炸豬排要先低溫成熟,大約150℃兩面1分鐘左右,但也不是絕對的,豬排薄就少炸會,厚就要多炸一會了。復炸油溫大約200℃左右,炸到表面變脆就可以。
3.年糕炸太久會爆開,我被燙傷過好幾次,注意安全。
4.刀尖戳斷肌肉纖維,炸的時候不會回縮得太厲害。
-
拉麵拌皮蛋的做法,拉麵拌皮蛋怎麼做
食材明細主料麵粉(100克)皮蛋(2枚)輔料青紅椒(適量)野山椒(適量)姜蒜(適量)生菜(適量)配料鹽(適量)色拉油(適量)香醋(適量)生抽(適量)香油(適量)酸辣(口味)拌(工藝)半小時(耗時)普通(難度)拉麵拌皮蛋的做法步驟1、麵粉加鹽和好,揉成光滑麵糰,用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。2、面板上滴幾滴色拉油。3...
-
簡易版銅鑼燒的做法,簡易版銅鑼燒怎麼做
食材明細主料麵粉(100克)輔料雞蛋(兩個)鮮奶(適量)配料糖(20克)蜂蜜(適量)泡打粉(適量)色拉油(適量)甜味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)簡易版銅鑼燒的做法步驟1、材料準備:麵粉100克、雞蛋兩個、鮮奶適量(奶粉也可)、糖20克、蜂蜜適量、泡打粉、少許色拉油。2、將雞蛋打入碗內...
-
艾窩窩的做法 京味小吃:艾窩窩 艾窩窩怎麼做
“艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店、超市都要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久,明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之‘不落夾’是也。”...
-
酥炸基圍蝦的做法,酥炸基圍蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)輔料雞蛋(適量)麵包糠(適量)葡萄(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)酸鹹(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)酥炸基圍蝦的做法步驟1、新鮮的大蝦6個。2、去頭殼蝦線留尾。3、把蝦身對半剖開用料酒鹽醃製一會。4、雞蛋打成蛋液,把醃好的蝦拖蛋液。5、均勻的裹上面...