燒餅的做法的做法 燒餅的做法及配方2018 燒餅的做法怎麼做
“燒餅是我國傳統主要麵食之一,品種繁多,有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統的發麵燒餅的做法都是採用活性乾酵母或者醡(zha)頭,燒餅的做法新方法就是採用發酵泡打粉快速發酵麵糰。
通常的無鋁泡打粉發麵僅僅起到增加產量,而發酵泡打粉不僅可以為發酵面製品提高產氣量,而且還可以提高酵母的產氣活力,增加發酵面製品的白亮度。燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單,只需根據麵粉的重量,按照1.5-2%的新增量計算出發酵泡打粉用量,然後把發酵泡打粉和麵粉混均和麵即可。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燒餅的做法的做法步驟
1、燒餅配方。
2、按照配方分別稱量麵粉、發酵泡打粉、酵母、水。
3、先把發酵泡打粉加在麵粉中,適當混合均勻。
4、加入酵母、水和麵。說明:1)酵母使用前最好先用適量的溫水溶解,放置幾分鐘,讓酵母充分活化,發麵效果會更好。2)夏天和麵採用常溫水和麵,冬天可以採用熱水(水溫55℃左右)和麵。
- 5、把和好的麵糰靜置醒發,一般需要1小時左右,實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明:醒發最佳條件:溫度33-35℃、溼度70-80%。判斷標準:醒發好的麵糰比原來麵糰的體積增大一到二倍,內部呈均勻的網狀結構。
- 6、將醒發好的麵糰分割成小劑子,將小劑子在桌面上揉成長條,按壓成面片,依次抹上油、十三香、鹽,捲成卷,按壓,擀成圓餅。
- 7、將圓餅放在烤爐表面,烤制幾分鐘定型完成。然後,放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。
小竅門
注意事項
發酵泡打粉遇水就會發生反應,產生大量氣體,所以不要把發酵泡打粉溶在水中使用。
發酵泡打粉一般用量為1.5%左右,可以根據燒餅的發麵速度適當調整用量。
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