南乳花生的做法,南乳花生怎麼做
“每年新花生上市,我都要買些花生偏子回來生吃,偏子,就是新花生仁挑出來的幹偏嫩花生,因為很嫩,一晒都成偏偏縐縐的醜樣子了,不過這種醜花生特別的清甜,多吃也不覺得油膩,今天心姐發現就剩下一點點了,趕緊做了這道南乳花生偏子,不然就要等下趟新花生上市才有得吃了。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
南乳花生的做法步驟
1、熱鍋轉中小火,不放油,將洗乾淨的花生偏子下鍋,炒到幹水,然後繼續加1小匙的精鹽翻炒均勻。
2、炒入鹽味後,加1湯勺的花生油翻炒均勻。
3、加入花椒、八角,保持中小火炒香花生。
4、花生出香後,加入半塊南乳,1茶匙糖。
5、撥開小小地方先炒香一下南乳和糖,依舊用中小火慢慢的炒入味,感覺材料味料完全溶合了,適當調高一點點火,炒香炒脆即可。
6、出鍋用個大盤子,將炒好的花生平鋪,儘快讓花生冷卻。
7、快速冷卻後的花生會變得更鬆脆,等剩下餘溫了才換成小盤子出菜。
小竅門
花生一定要炒幹後才加鹽,不然鹽味炒不均勻。花生偏子油份少,炒制完成基本上沒有剩餘的油了,如果換成老的花生仁製作,油量可以減少。
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