口感綿密的雲豆糕的做法,口感綿密的雲豆糕怎麼做
“因為前段時間朋友送了我不少的有機雜糧,其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是經常的吃,因為自家院裡就種了芸豆角,這白芸豆卻還真沒正經吃過。後來經朋友提醒說可以試試看做芸豆糕。
之前,總看到有人用“綿密”這個詞來形容食物,當時對“綿密”這個詞甚是費解,不知吃起來應該是個什麼樣子的口感,直到吃完這次我自己做的芸豆糕便醍醐灌頂般的明白了。那種吃在嘴裡細膩爽滑、軟而不膩的感覺真的只有“綿密”這個詞才能形容的來。芸豆糕的主材料是白芸豆,還可以輔以紅豆、山楂、葡萄乾等做陷,都是對身體大有裨益的食材,只要在製作過程中控制糖的用量,可以說是一款非常不錯的點心。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
口感綿密的雲豆糕的做法步驟
1、白芸豆提前檢出壞豆、沖洗乾淨後冷水泡發一夜(白芸豆相對比較難泡發,最好泡的時間長一些,我泡了12小時)。
2、將泡好的白芸豆去皮。
3、3.將去皮後的白芸豆重新沖洗一下,去掉殘留的皮渣。
4、去皮的白芸豆新增大約2倍量的水,大火煮開,小火煮1小時左右(趕上午飯時間,我關火後又燜了半小時)。
5、將煮好的白芸豆簡單過濾一下減少白芸豆的含水量(過濾後的豆水不要浪費,很好喝的飲料哦)。
6、將過濾後的白芸豆放入料理機中成白芸豆糊。。
7、起平底鍋,鍋底放少量的的油,放入打好的白芸豆糊和適量的冰糖大火燒開轉小火,期間需要不停的攪拌,將白芸豆糊的水分炒到差不多幹。(如果炒完覺得不夠幹可以重新炒制一次,如果覺得炒的太乾了可以少加點水重新炒一次。)
8、炒好的白芸豆泥放入容器備用。
9、紅豆提前檢出壞豆、沖洗乾淨後冷水泡發一夜。
10、泡好的紅豆新增大約2倍量的水,大火煮開,小火煮40分鐘左右。
11、煮至紅豆變軟後,放入適量的冰糖,小火煮至冰糖溶化即可關火。
12、將煮好的紅豆簡單過濾一下減少紅豆的含水量(過濾後的紅豆水不要浪費,很好喝的飲料哦)。
13、將過濾後的紅豆放入料理機中。
14、用料理機將紅豆打成紅豆沙。
15、起平底鍋,鍋底放少量的的油,放入打好的紅豆沙大火燒開轉小火,期間需要不停的攪拌,將紅豆沙的水分炒到差不多幹。(如果炒完覺得不夠幹可以重新炒制一次,如果覺得炒的太乾了可以少加點水重新炒一次。)
16、炒好的紅豆沙放入容器備用。
17、我用的是8頭63克的月餅模具,用廚房秤取36g的芸豆泥和27g的紅豆沙,芸豆泥拍成餅做皮,紅豆沙團成團做餡。
18、小心的將紅豆沙包起來,團成球。
19、放入提前刷了油的月餅模具裡,按平。
20、脫模,芸豆糕做好了。
小竅門
1.白芸豆相對於紅豆要難泡發和難煮一些,所以泡發和煮的時間都要比紅豆長一點。
2.炒制豆沙和豆泥時不要炒太乾,因為在變涼的過程中,還會蒸發很多水份。如果炒完覺得不夠幹可以重新炒制一次,如果覺得炒的太乾了可以少加點水重新炒一次。
3.第一次用月餅模具,個人覺得將芸豆糕按平還挺有難度的,用手按一是很難保證水平,二是力度不均導致脫模後花紋深淺不一。後來自作聰明用另外一個畫片幫助按平,然後去掉畫片,重新將芸豆糕底部整理平整後再脫模,問題解決了。
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