椰蓉紅棗芝麻核桃糖的做法,椰蓉紅棗芝麻核桃糖怎麼做
“紅棗、芝麻、核桃都具有補氣養血的功效,細膩的棗泥、清香的核桃與香酥的芝麻搭配,營養更全面,再裹上芳香的椰蓉,清爽醇香,細軟適度,濃香得宜,美味不粘牙,健康無新增,輕嘗一口,久遠綿香。
本配方食材可製作28*28方形烤盤一盤。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉紅棗芝麻核桃糖的做法步驟
1、紅棗洗淨,去核,放入攪拌機打碎。
2、核桃放入烤箱,120度,上下火,烤約10分鐘至微黃出香味即可,晾涼,掰成小瓣。
3、黑芝麻放入鍋,小火炒熟(加少許白芝麻便於觀察,避免炒糊),備用。
4、鍋裡放入熬糖用的水、白糖、麥芽糖,小火慢炒,糖漿由大泡轉為細膩、粘稠的小泡沫,此時,糖漿呈褐色,用鏟子挑起少許糖漿可見拉絲,或用筷子沾少許糖漿插入冷水中,糖漿凝固後咬起來的口感是脆脆的不粘牙,說明已經熬好了。
5、倒入紅棗、玉米油,中火熬煮、翻炒至收幹水份,然後慢慢倒入調好的澱粉水,邊倒邊不停攪拌均勻,翻炒至棗泥抱團、類似炒豆沙臨出鍋前的狀態後放入核桃、芝麻,轉小火,用鏟子不停翻壓,一直炒到所有食材可凝結成一團為止,一定要炒到這個狀態,否則會很黏、不成型。關火。
6、出鍋,倒入鋪了油紙的模具裡,用擀麵杖擀平壓實。
7、待糖塊徹底冷卻變硬後(可放入冰箱冷藏1小時),脫模。
8、用刀切成小塊。
9、裹上椰蓉,既可增香,又可防黏。
10、包上糯米紙、糖紙,密封儲存,或送給親朋好友也很喜慶、漂亮。
11、成品圖欣賞。
小竅門
1、糖漿剛開始熬時冒大泡,熬至糖漿冒小泡、細膩、濃稠即可。
2、若成品太軟不夠硬,是因為沒有炒到位。在鍋裡混合所有食材時,一定要炒到可凝結成一團為止,必須要炒到這個程度,否則水份大,很黏,不成型。若炒好的食材放入模具晾涼後仍很黏、無法成型,只能回鍋再炒。
3、打紅棗泥時,加不加水,或加多加少,取決於攪拌機的攪拌力度(我沒加水,直接打碎),水下得多,熬製的時間就久些。
4、切記倒入澱粉水時要慢慢一點點倒的同時要快速攪拌,否則容易結塊。
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