草莓果醬的做法 女王的草莓果醬 草莓果醬怎麼做
“方子參考自法國的果醬女王ChristineFerber,做法其實很簡單,事實上比傳統熬煮更省力。
草莓用糖醃漬後釋放出天然果膠,可以節省熬煮時間,並能更大程度地保留最佳色澤與風味。
香味濃郁,色澤豔麗。在濾糖漿和熬煮的時候就能體會到傳說中“像紅酒一般”的感受。
草莓塊呈現半透明,紅寶石般閃耀光澤。
直接嘗一口,醇厚纏綿的甜蜜中帶有清新自然的草莓酸香,濃烈而不膩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
草莓果醬的做法步驟
1、準備材料新鮮檸檬1/4個榨汁,可以用白醋或果醋取代砂糖可以用麥芽糖取代一部分
2、【第一天】草莓不去蒂頭放入清水裡浸泡15分鐘,這樣大多數農藥可以隨水溶解。然後換鹽水,將草莓葉子摘去浸泡5分鐘。最後再用冷開水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清潔劑。擦乾表面多餘水分,摘去梗和葉後淨重500克。用刀對切兩瓣,個頭較大的草莓切四瓣
3、碗中混合入清水50克,砂糖450克,1/4個檸檬汁
4、將切好的草莓充分浸入混合。碗上包保鮮膜或者加蓋,放陰涼處浸漬一晚(天熱的話請放入冰箱)
5、【第二天】將浸漬的草莓連同糖汁全部倒入深鍋中,煮至微滾並輕輕攪拌
6、煮滾後倒回大碗中,封上保鮮膜或加蓋,放陰涼處浸漬一晚。
7、【第三天】將草莓連同糖漿一起過濾,糖漿先倒入果醬深鍋,草莓放置備用
8、將糖漿煮沸並用不鏽鋼湯勺仔細撈去浮沫。使糖漿濃縮並達到105℃(即沸騰後再燒幾分鐘)
9、達到105度後,加入草莓。
10、再度煮沸,撈去浮沫。然後再沸騰約5分鐘,同時輕輕攪拌。
11、此時草莓會呈現如糖漬般的半透明狀。將幾滴果醬滴在冷的盤子上,檢查濃稠度:果醬應略為膠化,不易流動。
12、濃稠度達到後,將果醬鍋離火。立即裝滿罐子並加蓋。待完全冷卻後,放入冰箱儲存。
13、裝果醬的器皿應事先高溫消毒過。建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿,在倒入熱果醬之後立刻加蓋,待冷卻後瓶蓋會自動吸緊,這樣就更利於長時間儲存。(樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸,市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇)
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