酸菜海蠣豆腐羹的做法,酸菜海蠣豆腐羹怎麼做
“今天給大家帶來一道海蠣豆腐羹,它在福州知名度很高,是福州人非常喜歡喝的一道羹,冬天最適合的一道羹,鮮嫩爽滑,營養豐富,一碗下肚全身熱呼呼。這道羹的主要食材就是海蠣,配料是豆腐。海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養豐富,有“海中牛奶”的美譽,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其它礦物質;而豆腐的營養也很豐富,它是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等;這道湯的點睛一筆在於白胡椒粉,加了白胡椒粉的海蠣豆腐羹特別適合冬天食用,喝完以後全身熱呼呼,特別舒服。如果夏天做這道羹的話,一般不放白胡椒粉,配菜上也不太一樣,那樣吃起來比較清淡。今天小編要分享給大家的菜譜是經過我自己改良的,在福州傳統的海蠣豆腐羹裡是沒有加酸菜的,我個人覺得加了酸菜的海蠣豆羹湯更加好喝開胃,家裡人也特別喜歡,也希望大家喜歡。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜海蠣豆腐羹的做法步驟
1、食材合影。
2、把海蠣倒入漏籃裡,撿掉裡面小貝殼和海蠣殼,然後清洗乾淨,瀝乾水放入碗裡,放入10g生抽、5g蠔油、20g澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、豆腐沖洗一下切塊,放入碗裡,加入適量水,放入一勺鹽,浸泡20分鐘,浸泡好瀝乾水。
4、把剩下20g澱粉,加入少許水,調成水澱粉待用。
5、生薑去皮洗淨切薑末,香菜洗淨切段,蔥洗淨切段。
6、鍋裡放入適量油,放入酸菜和薑末炒香。
7、倒入適量水燒開,或者倒入開水,放入適量鹽和5g蠔油調勻,倒入豆腐煮3分鐘,這樣豆腐更入味。
8、倒入醃製好的海蠣,快速用筷子攪散,以免粘連,海蠣倒入以後煮3分鐘。
9、加入適量雞精調勻,加入水澱粉,一邊倒一邊用筷子攪拌,調成自己喜歡的粘稠度,放入適量白胡椒粉拌勻,再放入蔥和香菜即可出鍋。(如果不喜歡粘稠,水澱粉可以不加)
10、鮮美的酸菜海蠣豆腐羹出鍋了,喝一碗全身熱呼呼,從頭暖到腳。
小竅門
1、洗海蠣的時候最好用漏籃,而且水要開小小的,開太大會把海蠣洗碎了。
2、豆腐切塊用鹽水浸泡,煮的時候不會碎掉,這樣煮出來顏值更高。
3、如果不喜歡湯汁太濃稠,最後的水澱粉可以不加。喜歡濃稠的可以按自己喜歡的濃稠度加。
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