肉末雞蛋羹的做法 雞蛋美食——肉末雞蛋羹 肉末雞蛋羹怎麼做
“一道老少皆宜的菜,可有湯緩解飯乾的功效(蛋羹拌飯),又可做菜下飯。小孩在沒牙,適合補充營養的一道佳品。
近幾年,很多鄉村宴席也會加入這麼一道快捷又適宜的菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉末雞蛋羹的做法步驟
1、四個雞蛋打散
2、鹽加礦泉水瓶蓋大概二分之一蓋
3、加溫水至體積變為原來的兩倍到二分之五左右(根據自己口感,喜嫩還是喜歡更緊緻),加豬油(三分之一蓋左右),加豬油更濃香,口感更柔滑。
4、把油夾成小塊,稍微攪拌勻(也可現在鍋中小火化開或蒸汽加熱化開,隔熱水加熱化開再加入攪拌)
5、蒸鍋上汽在加入蒸10分鐘
6、蒸蛋同時,準備五花肉瘦肉部分,大概在8✕3✕1左右體積大小一塊
7、小蔥一根
8、肉先切塊,再切絲,再切粒,最後剁成肉末。這樣處理肉末更均勻,更省時。直接剁,不宜剁透,會多次反覆重加工。
9、蔥切蔥花
10、熱鍋中加少量油
11、加入肉末快速不停翻炒
12、一分鐘左右炒散肉末
13、加入醬油礦泉水瓶蓋一蓋半左右,料酒半蓋,清水三蓋,翻炒一分鐘。
14、關火餘溫加入小蔥翻炒一分鐘
15、蛋蒸10分鐘左右起鍋
16、蓋上肉末,回鍋汽一兩分鐘融合入味。
小竅門
1.肉先切塊,再切絲,再切粒,最後剁成肉末。這樣處理肉末更均勻,更省時。直接剁,不宜剁透,會多次反覆重加工。
2.炒肉末要選肥瘦都有,選五花瘦肉部分更方便。這樣炒出的肉末不會幹,柴,會較柔和。
3.炒肉末,少有不會膩,要不停翻炒散開,不快翻易粘鍋。
4.醬油提味,料酒解膩去肉羶味。
5.蛋羹蓋上肉末,再回鍋蒸一兩分鐘,更入味融合。
6.蛋不能蒸太久,會蒸成蜂窩狀。
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