馬蘭拌螺螄肉的做法,馬蘭拌螺螄肉怎麼做
“清明前後,春暖花開,大地復甦,冬天潛伏在泥土中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時,正值螺肉肥美的辰光,且殼中尚無小螺螄,故是採食螺螄的最佳時令。此時又逢早春的當令野蔬馬蘭頭大量上市季節。馬蘭又稱馬蘭頭,屬野生佳蔬,抗病蟲性強,不需施肥料、噴農藥,故不受農藥的汙染,實乃是難得的天然保健品。此菜系將馬蘭燙熟擠幹,切成末,與熟螺螄肉加調料拌制而成。成菜後,色澤豔麗,清香鮮嫩,吃後齒頰留香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
馬蘭拌螺螄肉的做法步驟
1、選用鮮嫩的馬蘭頭,揀去雜質,洗淨瀝乾水分。
2、螺螄養在清水中,滴幾滴菜油,浸養2天,去除汙垢,取出後,再用清水搓擦,沖洗乾淨。
3、香蔥去除根部,洗淨後,切成末;姜去皮洗淨,切成末。
4、鍋洗淨置旺火上,加入400克清水燒沸,倒入螺螄煮熟撈出(當螺螄蓋落下即可,煮太久肉質會老)。
5、再用針或牙籤將螺螄肉挑出,放入清水中,去盡殼和腸,洗淨後瀝乾水分。
6、鍋洗淨置旺火上,加入500克清水燒沸,放入馬蘭頭燙熟,撈出,放入冷開水中過涼。
7、再撈出,擠幹水分,用刀切成細末,放入大碗內。
8、鍋中再加適量清水燒沸,放入螺螄肉,加入料酒焯透後,撈出。
9、瀝乾水分,放入裝有馬蘭頭末的碗內,加入精鹽、白糖、味精稍拌。
10、炒鍋洗淨置中火上,加入植物油燒至六成熱時,端下炒鍋,放入薑末和蔥末爆出香味後,澆在馬蘭螺螄肉的碗內,淋上麻油,用竹筷拌勻,再飽滿地裝碟即可。
小竅門
1.馬蘭頭要選用嫩的;焯水後馬上撈出,放入冷開水中投涼,再切成末。
2.螺螄買回來後一定要在清水中浸養2天,去除汙垢。
3.螺螄肉挑出後,也要入鍋煮一下。從外面買來的螺螄肉,要多焯一下。
準備時間:20分鐘
烹飪時間:10分鐘
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