蓬蓬魚的做法,蓬蓬魚怎麼做
“蓬蓬魚其實操作起來並不複雜,簡單來說就是手打魚丸的升級版。口感鮮美,絕不失為美味佳餚!尤其現在換季了,家中的老年人、孩子可以適量吃點蓮蓬魚,營養又易消化。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蓬蓬魚的做法步驟
1、將鰱魚宰殺乾淨,輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
2、去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)
3、清水沖洗魚肉,去除血筋和混濁雜質;直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。
4、蝦去殼、蝦線,與魚肉混合平放在砧板上,用擀麵杖敲打。
5、直至魚肉稍有轉白、手感有粘性,使魚肉全部成泥;魚泥放讓碗中,調入適量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。
6、魚泥蛋白質疑膠,呈透明狀;雙手抹少許油,取適量魚泥搓圓。
7、輕輕按壓成餅,放入抹有少許香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。
9、脫出味碟,碼放在盤中待用;油菜洗淨,取葉子部分略剪成圓形。
10、鍋置火上,倒入雞湯,分次調入水澱粉。
11、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起,淋少許香油即可離火。
12、魚蓉、油菜擺入盤中,澆入湯汁即可上桌享用。
-
椒香小黃魚的做法,椒香小黃魚怎麼做
“超市買的一盒小黃魚,個頭很小,本打算用雪菜來燒,後來懶的折騰就直接油煎了。品相一般,但是味道非常不錯。”食材明細主料冰凍小黃魚(一盒)輔料胡椒粉(適量)孜然粉(適量)五香粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)蠔油(適量)鹽(適量)生粉(適量)食用油(適量)五香(口味)煎(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)椒...
-
西蘭花炒蝦球的做法 【西蘭花炒蝦球】——女兒的小灶 西蘭花炒蝦球怎麼做
“現在正是吃蝦季節,大人和寶寶們可要好好把握這個季節,享受肥美的鮮蝦呀。剝去了蝦殼的蝦球非常鮮嫩,吃起來很方便,味道也特別的好。而西蘭花吸收了蝦的鮮美也非常的好吃,這可是老少皆宜的一道經典菜。”食材明細主料鮮蝦(適量)輔料西蘭花(適量)紅椒(適量)配料蒜(適量)料酒...
-
荷香糯米骨的做法 【蘇菜】荷香糯米骨 荷香糯米骨怎麼做
“荷葉入菜,可葷可素,荷葉糕、荷葉粥清香爽口,而叫花雞、荷葉粉蒸肉則在濃郁肉香中又夾帶著一絲淡淡荷香,令人回味無窮,垂涎欲滴。遠離江南,卻忘不了那一池碧色、蓮葉田田。用荷葉包裹著,蒸了一鍋糯米排骨。齒頰留香之餘,心也變得悠悠然了,彷彿又在那荷塘月色中眺望一池...
-
欖角蒸立魚的做法,欖角蒸立魚怎麼做
“不知道多少年沒吃這欖角了。記得小時候姐姐去同學家摘了很多成熟的紫橄欖回來,奶奶用鹽糖醃了,去核晒乾,做了些欖角。那時也有欖角賣的,一般回來放點糖蒸一蒸就吃,當然有肉一起就更加好味道了。後來可能買的人少了,就沒見過了。現在居然讓我發現了,高興啊!勾起了我的...