魚丸的做法 魚🐠丸 魚丸怎麼做
私房菜2.36W
“煙火紅塵,人來人往,每個人都在用腳步丈量人生,用內心體會世間百態,生活儘管不容易,我們也絕不向生活低頭。解鎖新技能!😊”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
魚丸的做法步驟
- 1、魚頭.魚尾.魚骨.魚皮和魚線都不要,如有刺,順手剔除,剁魚肉加胡椒粉.鹽和黃酒,順一個方向攪拌均勻,每次稍加一點水,攪拌均勻後再加下一次,稱好的水全部加入,調好水澱粉,加入水澱粉和蛋清,繼續攪拌均勻,看魚蓉韌性如何,不足,繼續摔打一下,稍高一下摔打,有魚膠出來,有韌性,可以做魚丸,粘性,鬆手恢復原樣,魚蓉有膠質即可。
- 2、下魚丸的水不能滾開。
- 3、手擠出用小勺子接,再放入水中,圓圓的,不要讓水煮沸,水溫高了新增涼水,魚丸飄起來稍等半分鐘,就撈出,馬上放入涼水中,快速讓魚丸有彈性,用手捏扁,鬆手恢復原樣。
- 4、魚丸放涼,再放入冰箱的冷凍室裡。
小竅門
魚蓉有膠質,下魚丸水不能滾開。
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