清蒸紅魚的做法,清蒸紅魚怎麼做
“清蒸魚的做法雖然簡單,如何把魚肉做得又鮮又嫩,還沒有腥味,這就需要技巧,看似簡單的菜餚卻是最能體現廚藝水準。其中至關重要的二步一定要做好,否則魚肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸魚,跟著下面的步驟操作,嫩滑鮮美的魚肉讓你放不下筷子哦!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸紅魚的做法步驟
1、準備材料,紅魚刮掉表面的魚鱗,去內臟並撕掉魚腹內的黑膜後洗淨,蔥白切細絲,切一部分蔥段和薑絲待用。去掉黑膜腥味就大大減輕。
2、在魚背2面切上刀口,撒上鹽,放蔥姜,澆上2大勺料酒,一大勺是15毫升,用手搓幾下,醃漬二十分鐘。魚肚子裡也要放蔥姜、鹽、料酒去腥。
3、二十分鐘後把醃漬的湯汁倒掉,在刀口處放蔥薑絲,蒸鍋裡的水提前燒開,放入蒸魚盤,大火蒸10分鐘。
4、10分鐘後關火開蓋,將蒸好的魚小心移到盤中,去掉蒸魚的蔥姜和湯汁,放上提前備好的蔥絲和薑絲。
5、植物油燒開至冒煙狀態,趁熱澆到蔥薑絲上。
6、在魚身上澆上2大勺特級生抽就可以上桌。
7、鮮美的清蒸魚,肉質嫩滑,口感鮮美,好吃無腥味。
小竅門
紅魚是海魚,腥味比較重,表面的魚鱗不算多,但一定要刮掉,要不然會影響口感,魚腹內的黑膜一定要撕掉,腥味主要來自黑膜。
大蔥儘量用蔥白,冬天的大蔥放一段時間自己長出來新的蔥葉,蔥白也就不好吃了,我用了2棵大蔥才切出圖中的那一點。
蒸魚一定要開水上鍋,蒸的時間切記不要長,10分鐘足夠,否則魚肉會變幹口感發柴。
喜歡吃辣的朋友可以放一點幹辣椒絲,再澆熱油,辣椒的香味會一下子被激發出來。
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