龍井蝦仁的做法 浙江名菜---龍井蝦仁 龍井蝦仁怎麼做
“根據研究,茶湯中的單寧酸能解渴、除膩、消脂和殺菌。經常使用電腦的上班族或者孕婦最好經常食用這道菜,可抑制癌細胞、抗氧化、抵制放射源和有害物質對身體的侵害。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
龍井蝦仁的做法步驟
1、準備材料。
2、準備調料。
3、蝦仁先用清水沖洗數遍,切開背部去蝦線。
4、放在盤中加入鹽料酒和蛋清抓勻先醃製10分鐘。
5、然後加入生粉用手抓勻上漿。
6、鍋中倒入5大勺油,加入蔥薑蒜末炒香。
7、將蝦仁倒入過油,蝦成彎曲狀盛出。
8、龍井茶葉用沸水泡1分鐘。
9、將茶水和茶葉分開。
10、鍋中留底油,倒入蝦仁翻炒,加入適量茶水。
11、加入1勺蒸魚豉油和料酒。
12、再倒入茶葉翻炒,水澱粉勾芡出鍋,澆上香油即可。
13、成品。。。
小竅門
PS:
1.蝦仁用鹽抓拌一下,促進蝦肉脫水,除了調味之外,也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。
2.鮮蝦仁剝好後,要放入清水中沖洗數遍,以使炒熟的蝦仁色澤發白,呈白玉色。
3、龍井不可久泡,會失去茶葉本身的清香,做成龍井蝦仁後,茶葉會淡而無味,不可口。
4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙,除了加入蛋清生粉醃製外,過油滑炒的時間也不宜過長,否則蝦仁會過老。
5.蒸魚豉油是為了增色提味,如果之前醃製時鹽放多了,就不要加了,不然太鹹了。
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