龍井蝦仁的做法 【浙菜】――杭幫代表菜“龍井蝦仁” 龍井蝦仁怎麼做
“在計劃中本來要製作一道“龍井蝦仁”的,但看到很多網友都做了這道菜,因此本不想再做了。可託妹妹把材料早都準備好了,妹妹也催著我要吃這道菜,呵呵,還是把它做出來吧,反正大家各有各的做法!
“浙菜”由於在浙江本省地域廣闊,也是由於地理位置和風俗上的原因,被分為了四大幫派,其中有杭州菜、溫州菜、寧波菜和紹興菜,因此,浙菜是由這四大本幫本土菜所組合而成的,統稱為“浙菜”。今天,就把這道浙菜中在杭幫菜裡比較具有代表性的“龍井蝦仁”再製作一遍,具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
龍井蝦仁的做法步驟
1、把茶葉倒入碗中、用溫開水沖泡茶葉備用。
2、在去過蝦腸洗淨的蝦仁裡放入1克蘇打粉,用手抓勻,醃製30分鐘。
3、勾兌碗芡,碗裡放入蔥末、薑末、鹽、味精和白糖,撒入少許胡椒粉。
4、滴入幾滴紹酒,舀入一湯匙龍井茶水。
5、舀入適量溼澱粉攪勻備用。
6、把用蘇打醃製過的蝦仁用清水沖洗乾淨。
7、蝦仁開始上漿;先撒入少許鹽,再撒入少許胡椒粉,滴入幾滴紹酒,放入適量水澱粉反覆抓勻。
8、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開。
9、倒入漿制好的蝦仁汆燙,蝦仁下鍋後先不要動它,略停3-5秒鐘攪散。
10、蝦仁變色撈出。
11、炒勺上火放入少許油燒熱,急速倒入蝦仁略炒,烹入適量碗芡旺火炒勻,芡汁糊化便可出鍋。
12、把玻璃杯中,事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤中,擺放在盤子的正中間。
13、玻璃杯的周邊放上蝦仁,此菜便製作完成。
小竅門
此菜特點;擺放造型獨特、茶香悠悠四溢、觀賞頂級香茗、品嚐鮮美湖鮮。
溫馨提示;
1、製作此菜,最好選用淡水青蝦製作。一般在杭州,過去都使用西子湖中的青蝦,每日定期有人送往各大酒樓,現在西湖禁捕,但一般也選擇的是淡水湖蝦,大多由太湖等地供應。
2、用少許蘇打醃製過的蝦仁,感官上會有透的感覺,顏色會更為豔麗,口感味道也更好。
3、此菜為爆炒菜餚,因此動作一定要快。出菜成色以不黏不汪,粒粒清爽為最好。
4、要選用上好的雨前或明前龍井為最好,此時採摘的龍井茶葉,經過炒制後,色綠,葉整,葉面光潔有亮澤,氣味清香,最為上乘。
5、在使用玻璃杯裝點時,要先把盤子扣在玻璃杯上再翻身,這樣會滴水不漏,通過熱脹冷縮會使幽幽的茶香帶給人賞心悅目的感覺,更能使人領略到,此菜是使用上好的龍井茶製作的一道時令菜餚。
大炒勺的這道浙菜“龍井蝦仁”就做好了。此菜,清淡而清香,情趣而獨特,真乃,賞西湖之美色,品水中之湖鮮!供朋友們參考!
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