煎銀鱈魚扒的做法,煎銀鱈魚扒怎麼做
“銀鱈魚好吃,肉質非常鮮嫩,但是現在價格太貴了,我們這裡一斤要156元,貴呀,我們普通百姓只能偶爾嚐嚐鮮,天天吃受不了啊。
銀鱈魚這種食材,做起來反倒很簡單,要的是突出食材的本味,不可以過多的加調味料,就是鹽就可以啦,最後是用岩鹽,好在我們這裡有超市有岩鹽。沒有的話就用糊鹽代替也可以。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
煎銀鱈魚扒的做法步驟
1、買了冷凍的銀鱈魚,才438克,就花了我136.6元,一直感嘆這個魚好貴。冷凍的銀鱈魚,提前一天放入冰箱冷藏室低溫解凍
2、解凍後的銀鱈魚放室內,基本放置到接近室溫。我們這裡現在室溫約20度,如果室溫過高的話,放置到食材溫度到十幾度就可以了
3、去鱗清洗後用廚房紙沾幹表面水分
4、用指腹均勻塗抹上鹽,不要用太多的鹽,一點即可
5、煎鍋燒的稍熱,鍋的溫度大約在130度左右即可,不要太熱,倒入特級初榨橄欖油,魚扒放入鍋中小火煎2分鐘左右,然後轉大火煎約30秒,讓表面起焦色,但不要太重的顏色,從而保持食材的本味。一面煎好後翻面,也是小火煎2分鐘左右,然後大火煎20--30秒。看到魚脊骨稍微內縮,就好了。翻面的圖讓我拍糊了,也沒法彌補了,只能文字說明,具體效果看下面裝盤的那個圖
6、蘆筍去根部老皮,切段焯水
7、用丘比沙拉汁拌均勻
8、然後魚扒裝盤,配上蘆筍沙拉即可享用
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