封青魚的做法,封青魚怎麼做
“封青魚,也是我們老家的傳統過年菜。只是在條件好了,封青魚也不是非要到過年才吃的到,
現在一般酒樓一年四季都有這道菜。封青魚,別有風味,配飯下酒都不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
封青魚的做法步驟
1、準備青魚一條
2、準備好花椒,鹽.
3、把鹽放入鍋炒熱,放入花椒炒出香味,關火.
4、青魚去鱗,從背部剖開,去掉內臟,
5、去掉魚頭,鋪展開,
6、撒上花椒鹽,搓揉一下,
7、翻一面,在魚皮表面也撒上花椒鹽,
8、用手搓幾下,抹勻.取塊全棉的舊布,放入青魚.
9、捲起來,卷緊些.再用一布條,從一頭捲到另一頭,紮緊.
10、掛在晒得到太陽的地方,晒2--3天,再移到陰涼的通風處,晾20-30天左右。
11、去掉布條,
12、現在可以看到魚已經風乾了,
13、切大塊,放入清水浸泡一天,漂淨,
14、放入蒸盤,
15、撒些料酒,姜,蔥,隔水蒸15--20分鐘即可.
小竅門
1.封幹後的青魚如果不馬上吃,就要儲存在冰箱.
2.用這個方法,也可以醃鯉魚。
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