香辣田雞腿的做法,香辣田雞腿怎麼做
“雪藏兼大種田雞腿,無論如何都跟請蒸滑炒掛不上鉤,說用老乾媽吧,又說老乾媽有含不利健康指標超標的嫌疑,乾脆就用做辣子雞的方法來處理,用的基本都是原始材料,辣椒是自己種的,晒乾後一直儲存著,有用武之地了。因為不想把菜做得過辣,所以在辣椒用量上減少了。此菜無論是下飯、下酒、招待客人及硬貨年菜,都是不錯的選擇。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
香辣田雞腿的做法步驟
1、把田雞腿治淨,剁成塊,用生抽2大勺、鹽1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/4小勺醃製,把小碗的花生炒香;
2、把花椒用熱水泡一泡,撈起,把幹辣椒剪成段;
3、把姜和蒜剁碎,蔥分開蔥白和蔥綠,蔥白剁碎;
4、用一小鍋,放冷水,放入田雞腿,水一開即撈起濾水,不用焯得太久,主要是把血水去掉;
5、用一小鍋,加油開中小火,等油熱至三至四成,也就是放一小塊肉入油能見泡起,放入田雞腿塊,淺炸至淺黃色;
6、在炸田雞腿的過程中,用另一鍋把辣椒和花椒炒香後收火;
7、再把油溫升高七至八成熱,倒入田雞腿,炸至深金黃色,撈起濾油;
8、炒菜鍋置爐上,開大火,鍋熱加油,放蔥白、姜茸和蒜茸,爆香;
9、九、倒入田雞塊、煸過的辣椒花椒、炒過的花生,再撒炒過的花椒粉1小勺,大火爆炒一小會兒,爆炒後裝盤,香噴噴的麻辣田雞腿就做好了。
小竅門
一、因為在烹調的過程中除在醃製肉中只有這一步驟可以加調料,在餘下的步驟中就沒有機會加調料了,所以,在醃製的時候可把味一步調到位,甚至可以稍鹹些,因為還要焯一焯水;
二、田雞腿要返炸過才有嚼勁才香;
三、如果不想同時開兩個鍋的,可以炸好田雞腿後再把花椒和辣椒煸香,這個過程不可省,煸過後花椒辣椒香味才能發揮得更好;
四、在步驟9時倒入全部材料爆炒,炒的時間不長,不足以把花生炒熟炒香,所以花生要預先炒過。
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