酥炸白銀蝦的做法,酥炸白銀蝦怎麼做
“小時候,爸爸經常會帶著我和妹妹去家門前的那條河裡捕魚。最常撈上來的是鯽魚,運氣好的話還能碰到昂刺魚和小河蝦。因為河蝦的數量少,每次都是和上面粉放在油鍋裡炸,蝦少面多,但是那酥香的味道一直讓我念念不忘。
今早趕集的時候,看到晶瑩剔透活蹦亂跳的白銀蝦實在是非常喜愛。個頭小的蝦帶皮吃營養更高,含高蛋白和高鈣,油炸不會減少蛋白質和鈣,而且炸後帶著酥酥脆脆的皮就嚼碎嚥下去了,所以比其他吃法更容易吸收。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
酥炸白銀蝦的做法步驟
1、白銀蝦清洗乾淨。
2、剪掉蝦槍。
3、控幹水分。
4、放入蔥姜鹽,醃製十五分鐘。
5、十五分鐘之後,將蔥和姜撈出來丟掉,放入澱粉和麵粉,顛一下碗,使蝦和麵粉混合均勻。
6、再加入大半個雞蛋液。
7、用筷子攪拌均勻,最後呈現的是粘稠的糊狀。
8、鐵鍋中放入花生油,燒到微微冒煙的時候,下入蝦糊。
9、用筷子以轉圈的方式攪動。
10、炸到蝦變成金黃色,鍋鏟碰到蝦明顯感覺到酥硬的狀態就可出鍋。
11、時間到立馬撈出,用吸油紙吸去多餘的油。
12、口感很酥脆。
小竅門
1、油要稍微多一點,因為炸好之後體積會膨大很多。
2、油的溫度和時間要控制好,蝦從下鍋到撈出來大概五分鐘左右的樣子。
3、蝦入鍋之後,先炸一會兒,然後用筷子攪動,否則的話,蝦整個會粘在一起成一大塊。
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