五鮮蒸釀香菇的做法,五鮮蒸釀香菇怎麼做
“終於買到了蘑菇!老財迷一下子買了三份:很好很大的一份,這個6.00元一斤。平菇一份,今天菜販子在發瘋,平菇要4.50元一斤!菜攤上還有一小堆為數不多的蔫不拉幾的香菇,這就是遛尾市的好處,3.50元一斤就給我了,當然條件是我要“包圓”。好在沒有多少,包圓就包圓。買回來,第一天先吃平菇,這東西不能放。但我還是第一天吃不完,第二天才吃完了的。
今天就可以開吃好香菇啦。當然先吃最好的,選了四隻大小均勻的,還有那天買的油麵筋,取四隻。
因為人家做的都是肉丸子,蒸出來不會散,老饕不吃肉肉,只能做素丸子,素丸子可沒有肉丸子那麼乖,會散的亂七八糟啦。那天買菜看到油麵筋(好久沒有見過賣的了),就想到做丸子好用的。
這樣才有了今天的五鮮蒸釀香菇。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
五鮮蒸釀香菇的做法步驟
1、大香菇、西紅柿、油麵筋、圓蔥、柿子椒、蓮藕、雞蛋。
2、取四朵大香菇,四隻油麵筋,半個柿子椒,半個西紅柿,半個蓮藕。切薄薄的兩片圓蔥。
3、大香菇洗淨,在香菇頭頂上切下十字花樣,不能切透哦!切十字花樣不是為好看,是要用那些切下來的碎香菇。把碎香菇、半個青椒、半個蓮藕、半個西紅柿、兩片圓蔥全部切碎。
4、炒鍋放少許油,把雞蛋攤成小餅餅。
5、取雞蛋餅外圈,切成雞蛋碎。整個的雞蛋餅切四塊,留著墊在香菇下面用的。
6、油麵筋用剪刀剪開一個小小的圓口,準備釀餡子。剪下來的部分撕碎放到餡子裡。
7、煎雞蛋餅的鍋裡還有餘油,燒熱鍋,把餡子放入鍋中,加一點點的鹽,老饕這麼一點點餡子,放了最多一克鹽。因為俗話說:蒸鹹煮淡。咱們一會是要蒸的。把餡子炒熟。晾一會,晾涼了才能做丸子,反正老饕的爪爪是很嬌氣的怕燙!
8、餡子晾涼了,其實就是不燙手了就可以。用不鏽鋼小勺一點點往油麵筋裡填充,嗬!老饕的技術咋這麼精準啊,剛剛好釀了四隻丸子,餡子也用完了。
9、取盤子,把香菇碗朝上放在盤子裡,四隻釀好的丸子口朝下裝在香菇碗裡。大火燒開水,水開了放入,蒸10分鐘。我覺得我的香菇比較大,一般蒸8分鐘就可以,我怕不熟,蒸了10分鐘。
10、剩下的半個西紅柿,切了個小小的花兒。又用青椒切了個葉子。雞蛋餅切了四塊,墊在香菇下面。就這麼個樣子?好醜!也不能好吃呀。
11、趕上老年痴呆發作,真是丟銀!還沒有做澆汁啊!哦,還有蒸丸子的湯湯水水呢。把蒸丸子的湯湯水水倒入鍋中,加了些番茄沙司,調了一點水澱粉,做個濃汁。
12、濃汁澆在丸子頭上,這就對了嘛,這樣才能好吃的呀。這樣也好看多了呢。西紅柿花兒也顯得漂亮了。
小竅門
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日晒後轉成維生素D)。
據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公(真名吳煜yù)。【注:其轄地目前歸慶元縣管轄,即今慶元人】。在人類香菇栽培史上,留下的可查證的文獻資料,最早、最完善的當為公元1209年,即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣誌》上的185個字。
“香蕈(xùn),惟深山至陰處有之,其法:用幹心木橄欖木、名蕈木孱,先就深山下砍倒仆地,用斧斑駁木皮上,候淹溼,經二年始間出,至第三年,蕈乃偏出。每經立春後,地氣發洩,雷雨震動,則交出木上,始採取以竹篾穿掛,焙乾。至秋冬之交,再用偏木敲擊,其蕈間出,名曰驚蕈。惟經雨則出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳,大率厚而少者,香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈,就木上自幹,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得,今春蕈用日晒幹,同謂之日蕈,香味亦佳。”
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