紅酒牛舌的做法 碾雕白玉,羅織紅紗——紅酒牛舌 紅酒牛舌怎麼做
“在這個櫻花綻放的季節,把粉嫩的櫻色帶入餐桌,融入美食,搭一場“若有似無”的勾引吧,撩一番“舉重若輕”的心緒。
我最近似乎對牛舌情有獨鍾,用煮婦的話說一句,牛舌的價格目前是12元,全部是高蛋白、低脂肪的精品,價格也比上腦,牛毽還有便宜,而且很容易軟爛,適合各種時節、人群食用。但是很多人不喜歡牛舌的造型,因此我想到曾經在黑松白鹿吃過的紅酒牛舌,再結合紅酒凍的做法,稍稍變化。竟然不經意間撞翻了驚喜罐。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅酒牛舌的做法步驟
1、牛舌洗淨,燒開水,在開水中汆燙1-2分鐘,撕去表面舌苔,然後放入高壓鍋中,高壓鍋中加入2大勺紅酒,百里香5g、桂皮1根,燒開,撇淨浮沫,大火上氣,轉小火壓30分鐘。
2、壓好的牛肉,盛出,切成2x2cm的方塊,放入容器盒中。
3、清水200g加入25g白砂糖,加入橘子擠出的汁,燒煮後加入紅酒50g、鹽7g、美極鮮5g、雞精5g,調成你喜歡的甜鹹口味,但是要偏甜一些。
4、將煮好的湯汁放冷之後倒入盛放牛肉粒的盒子中,上述量可以沒過牛肉,放入冰箱中浸泡過夜。
5、次日,將牛肉與紅酒汁一併倒入炒鍋中,加熱燒開,將牛肉盛出備用。
6、將湯汁過濾倒入煮鍋,保持小火燒10分鐘,然後加入水澱粉10g,勾成薄芡,倒入湯汁,待湯汁濃稠。將牛肉擺盤後,淋上紅酒汁既可。
小竅門
牛舌其他10x10的大塊,放入高壓鍋壓,不要一開始就切的很小,會難以成形,如果沒有高壓鍋,則用煮鍋煮到牛舌軟爛,大約要1-1.5個小時。
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