白切雞的做法 白切雞-最原汁原味的吃法 白切雞怎麼做
“廣東有句俗話:無雞不成宴。在老家,無論是每到節日或是請客設宴,幾乎都少不了一道白切雞。
白切雞的做法說起來非常簡單,連調料都不用放,只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油,就已經非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味,所以雞的品種和火候,還有醬料的不同,也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。
好的雞種加上恰到其處的火候,雞肉吃起來爽滑不發柴,雞味十足,的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞,因為很久沒做,怕不熟,一不小心就過了火。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白切雞的做法步驟
1、殺好的雞把內臟淘出,沖洗乾淨,滴乾水。
2、電飯鍋裡注入清水(以沒過雞為準),放進幾片姜和蔥段,大火把水燒開後。
3、把雞放進鍋裡,再次煮開3-5分鐘後把煮飯的按鈕調成保溫,燜20分鐘左右。
4、筷子插進雞腿的位置,如果沒有血水出來就可以把雞撈起。
5、抹點香油在雞皮上,放涼後斬成小塊。
6、把姜和蔥剁成茸,放小碗裡備用。
7、燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗裡,再放少許鹽和醬油,最後淋上一小匙煮雞的湯,拌勻滴上幾滴麻油,醬料就做好了。
8、原汁原味的白切雞就做好了。
小竅門
1)家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞,比較容易操作。
2)根據雞的大小,調節煮雞的時間,水開幾分鐘就可以熄火,白切雞主要是以熱湯浸熟,肉才爽滑。
3)如果能買到沙姜,把沙姜拍爛,加點生抽,麻油,雞湯做碭醬料更有風味。
4)煮雞的湯去掉姜蔥,放點幹瑤柱,香菇,紅棗和腐竹煮湯,就可以做出道很美味的湯。
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