白切雞的做法 【白切雞】 白切雞怎麼做
“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑,清淡鮮美,尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳,此外,清平雞也是白切雞的一種。
廣東人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,例如:豆瓣醬,蔥油汁等,都是極具特色,令人回味無窮的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白切雞的做法步驟
1、將生雞充分洗淨
2、放入微沸的湯水中浸燙
3、待湯水煮沸後每隔5分鐘將雞提起一次,倒出雞腔內的湯水,反覆兩到三次,這樣可以保持雞腔內外受熱的溫度一致
4、10分鐘左右將雞撈起,過一次冷水使雞的表皮漂亮
5、再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右
6、將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒,待冷卻後再切塊
7、蔥切成末,蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到蔥末中
8、再將薑末一次性加入
9、倒入適量生抽,香麻油,少許精鹽
10、拌勻成為蘸料
小竅門
1:煮的過程中要將雞提起控幹內腔裡的湯水,使雞腔內外的受熱溫度達到均勻
2:煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻,使雞肉皮爽肉嫩
3:待雞涼卻後再切塊,這樣切出來的雞肉才不會散
4:中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5:蘸料可隨個人喜好和口味調整
-
清拌銀芽的做法,清拌銀芽怎麼做
“此菜脆嫩清口。”食材明細主料綠豆芽(400克)輔料精鹽(3茶匙)白糖(白糖)味精(1茶匙)黃酒(0.5湯匙)麻油(2茶匙)清淡(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)清拌銀芽的做法步驟1、將綠豆芽摘去根,葉清洗乾淨,裝入碗中待用。2、放入沸水鍋內燙熟,撈出,再用冷水過凉,瀝乾水分後,裝入盤子內待用...
-
羽衣甘藍拌蘑菇的做法,羽衣甘藍拌蘑菇怎麼做
食材明細主料羽衣甘藍(適量)蘑菇(適量)輔料山胡椒油(適量)芝麻(適量)蒜瓣(適量)麻油(適量)醋(適量)鹽(適量)雞精(適量)清淡(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)羽衣甘藍拌蘑菇的做法步驟1、羽衣甘藍去梗留葉切小塊;蘑菇撕成小片。2、備山胡椒油、熟芝麻、蒜瓣。3、鍋裡燒開水,水開後放少...
-
拌絲絲的做法,拌絲絲怎麼做
“夏天經常會沒什麼胃口,這時候比較適合做一些涼拌菜,簡單方便快捷,還非常開胃呢。”食材明細主料萵筍(一顆)千張皮(一塊)豆芽(一把)輔料紅辣醬絲(一撮)辣椒油(小許)生抽(適量)配料香菜(2顆)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)拌絲絲的做法步驟1、萵筍去皮洗淨,切成細絲待用。2、...
-
舒心小冷盤的做法,舒心小冷盤怎麼做
“在暖氣供暖人容易上火的季節吃上一口這種舒心小冷盤還真是不錯的選擇呀!”食材明細主料木耳(三朵)黃瓜(一根)輔料香菜(少許)蒜(三瓣)配料鹽(適量)味精(適量)醋(適量)醬油(適量)香油(少許)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)舒心小冷盤的做法步驟1、木耳三朵黃瓜一根香菜少許蒜三...