豆豉肉末豇豆的做法,豆豉肉末豇豆怎麼做
“自留地的終於有收成了,因為種子的品種不同,豇豆的粗細也有點不同,所以就避短,全部切丁炒肉末,自己種的全部有機肥菜就是不同,比外面買的嫩和甜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
豆豉肉末豇豆的做法步驟
1、自己種的豇豆。
2、把豆角、青椒和紅椒切粒、蒜頭、蔥頭和生薑切末。
3、把豆豉洗一洗,再剁碎。
4、把肉開放在鍋裡,升中火,煸炒肉末,不斷用鏟子或勺子剁碎。
5、成型後在肉末放清水1/3杯,蓋鍋蓋燜約3分鐘,連肉連汁盛起備用。
6、鍋放底油,升中大火,先把薑末蔥末爆片刻。
7、加入蒜末和豆豉,爆香。
8、倒入豇豆和肉末,烹入醬油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺,翻勻。
9、蓋蓋子約3分鐘,把豇豆燜至斷生,就沒豆青味兒了。
10、加入青椒和紅椒粒,兜均勻,出鍋,開飯。
小竅門
1、按廚師所介紹的,肉末最好燜一燜,讓其出味;
2、蒜末容易炒糊,所以先把蔥末和薑末先爆一小會兒,再放蒜末;
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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