焦熘丸子的做法 老爸的老北京廚房(大魚大肉)--臘月二十三(焦熘丸子) 焦熘丸子怎麼做
“進了臘月就是年,特別是進了臘月二十三,俗稱小年,年的味道越來越近,從今天開始,二十四,掃房日,二十五,炸豆腐,二十六,蒸饅頭,二十七,宰公雞,二十八,把面發,二十九,蹲點肉,三十晚上腦一宿,這些老北京的記憶,勾起了對童年的回憶,小時候的春節,真好,小時候的春節,味道,真弄,扯遠了,來點真格的,今天的菜系,來點解饞的,“焦熘丸子”傳統魯菜,從小到大愛不釋口的最愛,外焦裡嫩的丸子,配上酸甜可口的汁兒,那叫一個香,一個下飯,您,饞了沒~~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
焦熘丸子的做法步驟
1、肥瘦肉餡,加白胡椒,饅頭,醬豆腐湯,蔥末拌成肉餡;
2、加水均勻拌好肉餡,俗稱水打餡,肉餡拌成圖片上的樣子即可;
3、油鍋5成熱,肉餡揉成丸子狀,下鍋,炸第一遍;
4、丸子變色即可撈出;
5、油鍋9成熱,放入炸好丸子進行復炸第二遍;
6、復炸好的第二邊丸子,顏色微紅,外焦裡嫩;
7、大蒜切成蒜片備用;
8、澱粉勾成水澱粉備用;
9、油燒熱,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例為1:2:2;
10、倒入事先勾兌好的芡汁兒;
11、放入炸好的丸子和蒜片,均勻掛汁後,關火,盛盤;
12、焦熘丸子,酸甜可口,丸子外焦裡嫩,配上酸甜可口的芡汁,愛不釋口,我的最愛,大家小年愉快~~~~~
小竅門
1:肉餡要用肥瘦的,這樣肉餡才不會發死;
2:放入饅頭,炸出來的丸子會更加鬆軟;
3:糖醋的比例一定要按照我寫的比例;生抽,白糖,米醋,比例為1:2:2;
4:丸子一定要記性復炸,這樣炸出來的丸子既鬆軟,又上色;
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